中國食物中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數一數二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布丁，或者是奶油、雞蛋之類的糕點，但在中國每個地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹，廣東人稱它做“糖水”。
在廣東，大街小巷遍布各類糖水店。廣東人一年四季愛喝糖水，秋冬喝熱糖水滋補暖身，炎熱酷暑喝冷凍後的糖水消暑解渴，在傳統的粵式宴會上，飯前定必喝上一碗老火靚湯，飯後又會吃上一口清潤糖水，早已約定俗成。博大精深的糖水文化在南粵大地孕育了數百年，廣東人對外來文化的包容之心，對食材大膽靈活的運用，幻化出花樣繁多的糖水品種——從家常的生姜番薯糖水、臭草陳皮綠豆沙，到精致的銀杏芋泥、冰糖雪蛤燉木瓜，再到新潮的楊枝甘露、奇異果西米露……或清甜，或香濃，或爽脆，或嫩滑，看上去五光十色，吃起來滋味誘人，無不令人回味無窮。
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雙皮奶
雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。大良雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁，它名馳粵港澳臺，譽滿大江南北，海外遊子大多慕名而來，以一嘗其美味為快。傳統的雙皮奶選用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合燉制而成。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口；香氣濃郁，入口嫩滑，還可以自由搭配紅豆、芒果、雞蛋等食用，讓人唇齒留香。
原料：牛奶、（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會更香純）
做法：
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
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芝麻糊
一提到芝麻糊，腦海中立刻浮現出以前經常在電視上看到的廣告：小時候，一聽見芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了。更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。沒錯，在寒冷的冬夜里，如果能喝上一碗熱乎乎的芝麻糊，是再幸福不過的事情了。研磨細膩的芝麻糊稠密度很高，口感十分香醇濃郁，吃完好久，那股幽幽的芝麻糊香仍在口腔中繚繞不去，令人回味無窮。
原料：黑芝麻200克、白米1湯匙、冰糖適量、清水8碗
做法：
1）將黑芝麻和米洗凈，浸2小時。
2）將泡好的黑芝麻、米及4碗清水放入攪拌機內開始攪拌，直到把米和芝麻磨成漿為止。
3）將芝麻米漿倒在魚袋布內，隔渣，令芝麻糊更滑。
4）把隔好渣的芝麻米漿倒入沙煲中，加入4碗清水及冰糖，慢火一邊煮，一邊攪動，煮至糊狀即成。
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陳皮綠豆沙
如果說最經典、最受廣東人歡迎的糖水是綠豆沙，相信不會有人反對。無論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的星級大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項目。綠豆沙秋防燥熱，夏消暑氣，總是離不開它。因為綠豆性寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬制中加入陳皮，還有化痰止咳的功效。
原料：綠豆200g，香草2g，陳皮一小塊，冰糖、紅糖、水適量
做法：
1）把綠豆洗幹凈清水浸泡片刻；陳皮幹、香草切成細條狀，放在一邊備用。
2）用猛火燒開一鍋水，待水滾後把綠豆，連同香草、陳皮倒入鍋里，持續大火滾半個小時左右。
3）綠豆煮滾後會自動“脫衣”，此時用鐵網篩把綠豆殼撈起隔渣。
4）關掉爐火，讓留在鍋里的綠豆蓉繼續“起沙”“開花”，蓋緊鍋蓋焗1個小時。
5）最後開蓋，依口味加入冰糖紅糖適量，文火煮至沸騰，一煲清熱下火又綿滑甜美的陳皮綠豆沙即可上桌。
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姜撞奶
這是一款百年經典的粵式甜品，是用熱鮮奶沖入新鮮姜汁凝結而成，形似豆腐花，辛甜香滑，養顏美容，止咳安眠。既可現做熱食，暖胃表熱，祛寒行血，又可冷藏食用，清涼潤喉，冰爽舒暢。姜撞奶口感綿軟糯香，吹彈可破的肌膚猶同少女牛奶般潔白透明，勺子輕觸便劃開痕跡，有時看著一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖開的。入口一股綿滑奶香……甜甜的帶一絲微辣，難怪這道甜品流傳之廣，其中滋味絕妙。
原料：老姜、牛奶（最好是新鮮水牛奶）、白糖
做法：
1）老姜去皮切小塊，用榨汁器擠壓出姜汁，再過濾一次以去除腥辣味。
2）牛奶加入適量糖，煮至70-80度後關火，放涼30秒。
3）將牛奶快速倒入裝有姜汁的碗內，至少要在4-5秒內倒完，才能產生完美的口感！靜至幾分鐘，凝結即可。
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木瓜雪耳糖水
這絕對算的上是一道滋養糖水。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。雪耳有抗癌的作用，並且富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚、抗老去皺及緊膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，所以這款糖水有滋陰養顏的作用。
原料：木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）
做法：
1）將銀耳用溫水浸透泡發，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊。
2）銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然後轉小火燉煮30分鐘-1個小時，即可食用。
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椰芒西米露
椰芒西米露是廣東甜品店里一道點擊率很高的甜點。味道清爽適口，椰奶漿香甜醇厚，芒果粒酸甜適口，西米Q彈爽滑，冷藏後食用，更是清涼清甜、爽口爽心。
原料：西米100g,椰奶250g，芒果1個，糖適量，薄荷葉適量
做法：
1）將西米放入冷水中浸泡十分鐘，由於西米十分易碎，所以不要攪拌。
2）西米浸泡完成後瀝幹水分，倒入倒入沸水中，煮到西米半透明，把西米和熱水隔開。
3）再煮一鍋沸水，將煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，將沸水都倒去。
4）椰奶加適量的糖加熱到糖溶化，將西米倒進椰奶中煮至開鍋。
5）將煮好的西米椰奶晾涼，芒果去皮去核切成小丁，放入杯子最上層，再用薄荷裝飾一下即可。
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糖不甩
糖不甩又名如意果，是廣東地區的傳統甜點。糖不甩類似沒有餡的湯圓，它沒有湯水，經過用加入了姜的糖漿烹炒後呈現出金黃燦爛的顏色，由於在翻炒過程中糯米丸完全吸收了糖份，吃起來口感柔滑中帶著軟糯的筋道，糖的甜與姜的辛香完全滲入丸中與米香結合在一起，柔滑清甜。再灑上炒好的花生碎和雞蛋絲，咀嚼起來就在柔中多了脆與香，簡單卻不失豐富。
糖不甩做法也很簡易，直接把糯米粉煮熟，搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食。
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腐竹白果雞蛋糖水
這是廣東家庭常做的一道糖水，清心安神、清胃化痰、美白滋潤。可將雞蛋打散或整只加入煮，口感同味道會有所不同。雞蛋爽滑柔嫩的色澤讓糖水看起來更甜潤誘人，在糖水的浸潤下，雞蛋和白果都甜美馥郁，入口清冽。
原料：幹腐竹10克，白果20克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片
做法：
1）雞蛋煮熟去殼。
2）腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝幹；白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心。
3）開水五杯和生姜一起煮開，將白果放入煲10分鐘，再加腐竹，用慢火煲半小時，加入冰糖和雞蛋再煮10分鐘即可。
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鮮奶燉蛋
嫩滑的雞蛋加上鮮奶,入口即溶,齒頰留有淡淡的奶香味道。鮮奶和雞蛋的結合，香滑細膩、入口即化,簡單又美味,讓人怎麼吃也吃不夠,帶來卻是滿滿的幸福。
原料：鮮奶250克、雞蛋50克（去殼後）、白砂糖17克
做法：
1）大碗中加入雞蛋和白砂糖，輕輕打散雞蛋並拌至糖溶解。
2）加入牛奶攪拌均勻。
3）過篩兩遍濾掉結塊的蛋清，使成品口感更細膩幼滑。
4）蛋液盛裝進碗內，蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽在碗邊處刺上數個小孔，大火燒開水後入鍋，改最小火蒸15分鐘即可。
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番薯糖水
最家常又最經典的莫過於番薯糖水，父母的那個年代，番薯相較於其它食材更容易種植，番薯糖水的做法又十分簡易，因此一直是中下階層最普遍的滋補食品。更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。亦舒曾經還寫了一篇散文《番薯糖水》，雖然寥寥數筆，卻也妙趣橫生。“一般超級市場里買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。香、糯、甜最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。”在煮糖水的時候加些生姜，有畫龍點睛之妙，可祛除番薯的清味與泥土味，中和糖水的涼性，更帶出糖水的鮮香。
原料：番薯500g、生姜2片、冰片糖（紅糖的一種）適量
做法：
1）番薯去皮切大塊，用清水浸半小時，浸時要時常換水。
2）鍋內加入足夠清水，放入姜片，煮滾後，將番薯放入，用大火煮滾,
改用小火煮20-30分鐘, 加入適量片糖，即可。
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陳皮紅豆沙
紅豆生南國，然而此紅豆非彼紅豆。王維的紅豆，是生於嶺南的相思子，並不能吃。真正的紅豆叢生於稻谷中，開黃色小花，很美麗。自古以來中國人都知道紅豆的藥用價值，《本草綱目》認為紅豆可散氣，令人心孔開，止小便數。紅豆糖還能促進心臟的活化，怕冷、低血壓、容易疲倦的人可嘗吃，是秋冬進補的好食材。
嶺南人愛吃紅豆，陳皮紅豆沙，可以從深秋到早春。紅豆加少量白米浸過夜，待水燒開後下鍋，大火煮至米粒不見，紅豆開花。嶺南人煮紅豆糖水會加入一點陳皮，既可去紅豆的腥氣，又有中醫消滯順氣的功效。一碗煮得好的紅豆糖水，不見米和陳皮，而質地中有粥水的黏滑和陳皮的香氣，混合片糖的醇甜，還有起沙的紅豆，味道十分質樸。
原料：紅豆、陳皮、冰糖
做法：
1）紅豆洗凈，泡浸2小時。
2）陳皮用溫水泡浸至軟，然後用小刀刮去橘絡，切成細細的小絲。
3）把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加入適量清水。
4）大火煮開後轉中小火煮2小時左右，煮至紅豆起沙，加入冰糖，煮至糖溶即可。
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甘蔗馬蹄糖水
馬蹄學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水栗，具有清熱生津，涼血解毒功效。甘蔗馬蹄糖水是嶺南人夏季清熱祛濕的一款糖水，馬蹄洗凈去皮，用刀剁細，甘蔗去皮切成小截，加適量清水，一起煲30分鐘左右，出鍋前放冰糖即可。
原料：甘蔗、馬蹄、紅棗、桂圓、冰糖
做法：
1）甘蔗去皮，切成小截，馬蹄去皮洗凈備用。
2）湯煲註入適量的清水，加入甘蔗、馬蹄、紅棗、桂圓。
3）大火燒沸後撈凈浮沫，轉至小火慢煮1小時，出鍋前加入冰糖即可。
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杏仁糊
杏仁是市場上非常名貴的幹果，甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，可以美容養顏，還有減肥功效。傳統的杏仁糊均為手工研磨，比較濃稠,有淡淡的杏仁香氣,還有軟糯順滑的口感，溫潤又暖心。
原料：甜杏仁、牛奶、糯米粉、白砂糖
做法：
1）杏仁和牛奶放進攪拌機打成糊狀。
2）杏仁牛奶糊加水過濾，加入清水小火煮熱。
3）糯米粉用水稀釋，倒入煮沸的杏仁糊中。
4）加入砂糖煮開，直至杏仁糊黏稠開始關火。
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木瓜燉雪蛤
木瓜燉雪蛤是一道經典滋補養顏燉品,對女性而言是年輕秘訣的必備品,不僅可以補充雌激素,對於改善女性內分泌,駐顏豐胸,滋陰養精都有很大的幫助。在雪蛤泡發之前，一定要先除去筋和皮，這樣可以減少腥味並促使雪蛤的口感更爽滑。木瓜清潤甜美，輕抿一口，晶瑩剔透的雪蛤粒便順喉輕輕滑過，細膩爽潤的口感令人難以忘懷。
原料：木瓜1個、雪蛤150克、冰糖水、杏汁、椰漿
做法：
1）雪蛤去除筋、皮後，在礦泉水中泡2日，4~5小時換一次水。如果想要時間短一些，也可用35度左右的溫水泡發。
2）將木瓜洗凈，豎著切開，掏出瓤籽。
3）將雪蛤放入木瓜中，並一起放在鍋裡大火蒸18分鐘左右。
4）將冰糖水、杏汁、椰漿根據個人口味加入蒸好的木瓜雪蛤中攪拌均勻，即可。
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楊枝甘露
楊枝甘露於1984年由香港利苑酒家首創。在傳統的畫像中觀音菩薩右手持楊枝，左手拖凈瓶，而瓶中的露水便叫楊枝甘露。觀音菩薩手中的楊枝甘露會帶給人幸運與吉祥。而這道甜品命名為“楊枝甘露”，實際上是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黃艷，滋味酸甜相間，清馨柔美。
原料：芒果3個，西柚半顆，西米100克，椰漿200克，牛奶200克，淡奶油30克，白砂糖50克
做法：
1）鍋內加入清水煮沸後放入西米，煮至半透明撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液。
2）鍋內再次加入清水煮沸，放入西米，煮至西米呈透明狀，將西米放入涼開水中涼透，撈出瀝幹水份放入冰箱里冷藏。
3）煮西米的過程中可以將芒果處理好，芒果去皮去核後取1/3切成小丁，2/3用攪拌機打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。
4）西柚剖出果粒備用。
5）將椰漿和牛奶放入鍋中，加入白糖，用小火煮至砂糖溶化。椰奶汁放涼後，放入冰箱里冷藏，吃的時候再都拿出來。
6）先把西米放入小杯中，加入芒果泥，倒入椰奶汁攪拌放均勻，再撒上西柚果粒和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。
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清補涼糖水
廣東氣候炎熱又潮濕，人的身體里很容易積聚濕熱氣，一到夏天令人容易煩躁、上火，此時用‘清補涼’來煲湯或者煲糖水就最合適不過了。所謂的“清補涼”是由薏米、茨實、沙參、玉竹等等祛濕材料慢火熬制而成，煮好的清補涼具有清熱、潤肺、健脾去濕等種種功效，因此是夏季經典的消暑飲品。
原料：沙參、銀耳、桂圓、茨實、枸杞、玉竹、淮山、薏米、紅棗、蓮子、百合、冰糖
做法：
1）所有的材料都沒有實際重量，都是一小撮，薏米可以放多點，每一樣一小撮煮好後會變成一大鍋呢~
2）銀耳事先泡發，去蒂撕小朵備用。
3）薏米幹鍋煸炒至微黃，這樣可以去除薏米的寒氣，祛濕更有效。
4）所有材料洗幹凈後放入沙煲中，加入適量的清水，大火煮開後關小火慢熬，大約兩小時後加入冰糖煮融化即可。
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桑寄生蓮子蛋茶
在香港傳統的糖水店可以吃到一款傳統的糖水：桑寄生蓮子蛋茶，這是什麼東東?桑寄生通常寄生在桑樹、櫟樹、華樹、楊樹、柳樹、蘋果樹等樹木上，倚靠寄生樹吸取水分和無機鹽。桑寄生在中藥的應用非常普遍，可以舒筋活絡，有強筋骨，利關節的功效，常飲可止腰膝酸痛，對治療風濕痹痛亦有療效。桑寄生蓮子蛋茶不僅有治療風濕、關節無力及氣血不足的藥效，更有潤發、潤膚等美顏功效。女士常飲可以養顏補身冬天喝一碗桑寄生蓮子蛋茶，是行氣活血、滋陰養顏的佳品。
原料：桑寄生2兩、雞蛋4只、蓮子、紅棗、冰糖適量
做法：
1）雞蛋隔水蒸15分鐘，然後放入冷水中浸片刻，去殼備用。
2）桑寄生置筲箕內，用水洗凈，瀝幹。
3）蓮子用熱水浸泡10分鐘，泡軟後將蓮心去掉。
4）紅棗洗凈，去核。
4）清水5杯註入鍋內燒煮，下桑寄生，用中火煮約20分鐘。
5）撈出桑寄生，下蓮子、紅棗、雞蛋和冰糖，同煮10分鐘便成。
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桂花雲吞皮糖水
就算是廣東人，也不一定知道雲吞皮可以用來煮糖水。澄澈透亮、香甜清新，源於雲吞面出現時期，因材料簡單，價格便宜，烹煮方便，一度成為大眾糖水。更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。但後來隨著社會的發展，雲吞皮糖水被認為難登大雅之堂，久而久之便銷聲匿跡了。
原料：雲吞皮、冰糖、糖桂花適量
做法：
1）鍋內註入適量清水燒沸，放入雲吞皮，煮熟撈出過冷水。
2）鍋內放入冰糖，再註入適量清水燒沸待用。
3）把過好冷水的雲吞皮放入冰糖水中，煮開後加入適量糖桂花即可食用。
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奶糊
一般吃的最多的是鳳凰奶糊，鮮牛奶加入蛋黃攪拌制成，出鍋的時機十分重要，一般來說10秒以內見真章！奶糊是所有粵式奶制品里面奶香最為濃郁的，完美的鳳凰奶糊色澤耀眼、香甜、細滑而濃稠。
原料：雞蛋2個、純牛奶一盒、白糖適量
做法：
1）雞蛋打散；
2）牛奶放入鍋中，中火加熱到溫熱不燙口；
3）加入打好的雞蛋，白糖，轉小火不停的攪拌；
4）至用勺舀起呈直線而不是水滴型落下就剛剛好，關火即可。
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腐竹白果薏米糖水
白果特有的清香，加上腐竹細嫩軟滑的口感，真是一道美味的甜品，加上薏米還具有清熱、去濕、化痰、潤肺、美白之功效。天氣燥熱或胸中煩悶時，喝上幾碗白果薏米腐竹糖水，能清除燥熱，使身體舒暢。
原料：幹腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量
做法：
1）薏米洗亁凈，隔亁水，放在一邊備用；
2）腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心；
3）雞蛋煮熟去殼；
4）煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟雞蛋去殼並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。
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蓮子百合紅豆沙
紅豆有清心養神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、幹咳，提升內臟活力，增強體力。
原料：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克
做法：
1）先洗幹凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2）煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3）煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
4）煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
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龜苓膏
廣西梧州特產，廣東、廣西一帶的漢族傳統中醫藥用食品。正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓、甘草等中藥材制成凝固的膏狀，相傳是由清朝時太醫嚴綺文流傳出民間的宮廷秘方，據稱有清熱解毒等功效。
龜苓膏一般是黑色的膏狀，【似涼粉】但有很大味道區別，有較濃的中藥甘味道，吃時可以加入少許蜜糖、煉奶。在夏天，龜苓膏冷吃會更美味。
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冰糖燉雪梨
梨能潤肺清熱，生津止渴，與冰糖一起燉，能潤肺止咳，可治療肺燥咳嗽、幹咳無痰、唇幹咽幹等癥。梨皮也有清心潤肺、止咳、化痰、益陽之功效。秋冬季節，風幹物燥，來一碗冰糖燉雪梨，清潤甜美，吃了非常舒服哦。
原料：雪梨1個，冰糖10克，枸杞3g
做法：
1）雪梨清洗幹凈，用圓形模具挖去內核，註意底部留厚一點，別挖空了。
2）放入冰糖，將頂端放回，牙簽固定。
3）放入燉盅，隔水燉40-50分鐘，出鍋前加入枸杞即可。
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茅根竹蔗水
茅根竹蔗水是廣式湯水中最經典的一款，也是廣東涼茶鋪里不可或缺的一味。茅根和竹蔗都是略帶微甜的食材，把它們放在一起煮成湯水，不放糖也自帶自然的甜味，味道清爽，微甜而甘潤，最適合熱天解暑。
原料：茅根100克，竹蔗1000克，紅蘿蔔150克，馬蹄250克
做法：
1）茅根洗幹凈，切成長段，並瀝幹水分備用。
2）竹蔗輕輕用刀刮一下，洗幹凈，切成小段。
3）馬蹄去皮，洗幹凈備用。
4）紅蘿蔔去皮，切成塊。
5）把所有材料倒入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右即可。
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“世界糖水在中國，中國糖水在廣東。”長久以來，廣式糖水一直以其甜蜜清潤、健康養生和品種豐富享譽中外。據不完全統計，廣式糖水多達數百種。這一碗清爽滋潤的糖水，對廣東人來說，就是家的味道。暫且說到這里，不妨約上三五知己喝碗糖水，或者我們需要的，不過是一碗溫柔，一勺情分。
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