謠言1：喝麥苗汁能治癌
麥苗汁風靡歐美，喝麥苗汁三個月可以有效降低三高，還可以治愈癌症。
真相：心理暗示作用而已
這條謠言被舉報了將近8萬次。杭州市腫瘤醫院生物治療中心主任錢新宇介紹，小麥苗也算是綠色蔬果，榨成麥苗汁或許對患者能起到積極的心理暗示作用。但千萬不能盲目沉迷其中，更不能因此放棄正確的治療。
謠言2：剩菜剩飯、隔夜菜致癌
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，硝酸鹽便會被分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。
真相：不會致癌但少吃為好
亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。南方醫科大學中西醫結合醫院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜。
謠言3：微波食物可能致癌
曾有一篇名為《請立即停止使用微波爐》的文章在網絡上廣為流傳。文章指出，微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的新分子，這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。
真相：安心用，不致癌
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會產生致癌物。質量合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反複實驗，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。
謠言4：蒸鍋水易致癌
蒸饅頭等剩下的鍋裡的水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重。現代醫學已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質。
真相：對人體無害，但久存易生菌
亞硝酸鹽本身並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合國家標準，其所含的硝酸鹽含量就低，反複加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害，但久存易滋生細菌。
謠言5：自來水中的氯可致癌
“用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾後的水。因為如果直接用自來水，自來水裡有氯，加熱後，由於蓋著鍋蓋，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危險。”這則署名齊教授的謠言在朋友圈裡廣為流傳。
真相：沒異味就不用擔心且不致癌
加氯是目前最常用且安全性很高的自來水滅菌手段。在國際癌症研究中心的“致癌分類”中，氯與咖啡因同級，也就是說“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞到。而世衛組織標準為每升5毫克，因此只要沒有聞到或嘗出自來水中的氯味就不用擔心。
謠言6：五行蔬菜湯防癌又治癌
該湯精選的五種蔬菜有五種顏色，分別代表木、火、土、金、水五行。在人體中分別對應肝、心、脾、肺、腎五臟，服湯後便能達到平衡五臟，有效抑制癌症。為生命注入活力和元氣，甚至達到“癌細胞的活動三天停止，一個月內機能恢複”的神奇療效。
真相：沒有藥用價值，治癌乃無稽之談
廣州中醫藥大學第一附屬醫院大腫瘤科主任林麗珠教授表示，從營養來看，五行蔬菜湯所選用的材料的確都具有一定的營養價值，對身體有益處。但是從藥用價值來看基本上沒有，只能算是普通養生湯水，說它能治癌是無稽之談。
謠言7：味精超過100℃會致癌
味精，曾是中國人青睞有加的調味品，近年來卻頻因“有毒、致癌”被人們質疑。最近朋友圈熱傳的《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章，就稱“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成有毒的焦谷氨酸鈉。”
真相：不會產生危害
至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產生危害，“味精致癌”更是無從談起。由於味精的溶解溫度在70℃—90℃左右，所以，建議大家不要在滾沸的鍋中加入，即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時，建議先溶解後再加入。
謠言8：方便面致癌
關於方便面有害的種種傳言從未間斷：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。
真相：方便面不是健康食品，但不會致癌
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石表示，方便面雖然算不上什麼健康食品，但關於它“有害”傳言也並不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。
謠言9：喝豆漿引發乳腺癌
豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。
真相：可以預防乳腺癌而非引發
廣東省人民醫院乳腺科主任廖寧介紹，植物雌激素與乳腺癌之間沒有直接關系，且有多個研究證實，喝豆漿不僅不會導致乳腺癌，還會降低乳腺癌的發病率。
謠言10：一次性紙杯致癌
長期使用熒光劑超標的紙杯，其中的熒光增白劑，一旦進入人體，可誘使細胞變異，削弱人身免疫力，甚至可能致癌。
真相：不把紙杯當飯吃就沒事
這種致癌是有兩個條件，一是熒光劑超標，二是長期使用，這兩個條件同時滿足，才會有一定的風險，具體有多大？還有待研究。但有一點可以肯定，任何癌癥都是不是單一因素或短時間內積聚就發生的。
謠言11：使用手機致腦腫瘤
英國《星期日獨立報》曾報道了英國神經外科專家維尼•庫拉納的一項研究：使用手機10年以上的人，患腦癌的危險增大一倍。
真相：沒有明確致病證據
手機是否增加患腦瘤幾率還需長時間隨訪觀察，到目前為止還沒有明確腦腫瘤的致病原因，就不能肯定腦腫瘤就是長時間打手機所致。但還是建議大家盡可能減少手機使用時間和頻率，可選擇用耳機或免提接聽。
謠言12：洗髮水致癌
媒體此前曝出某品牌洗髮水含致癌物質二惡烷，國家藥監局立即進行抽檢。結果顯示，抽檢樣品中二惡烷的含量水平不會對消費者健康產生危害。
真相：要達到一定劑量才可以
臨床中還沒有接診過因洗髮水致癌的患者。其實不管什麼致癌物，對人體產生影響一個是要長時間接觸，另一個就是要達到一定劑量。提醒消費者，一定要選擇正規廠家生產的洗髮水。
謠言13：打蠟蘋果致癌
“千萬別再買這種蘋果了！毒了孩子，害了家人！”一份來歷不明的蘋果打蠟的視頻近期在網絡瘋傳，聳人聽聞的標題讓人們對蘋果產生懷疑，帶來恐慌。
真相：法律法規允許對蘋果進行打蠟處理
中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長姜微波教授介紹，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規。中國《食品添加劑使用衛生標準》，也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的添加劑，適量添加。如果還不放心，可以清洗或去皮食用。
謠言14：可樂致癌
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。
真相：不致癌但含糖高易肥胖
科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家把它作為很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA（美國食品藥品監督管理局）評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。
謠言15：不銹鋼杯泡茶致癌
曾有媒體拍攝視頻稱，用不銹鋼杯子泡茶72小時之後，杯子出現了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。
真相：日常使用符合國家標準的不銹鋼食具不必擔心
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心說，不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沈積在杯子上，被當成了“腐蝕”。
謠言16：牛奶可能致癌
牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。
真相：牛奶不但不會致癌，還有利於補鈣
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低於人體內的量。目前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利於補鈣。
謠言17：蘑菇重金屬超標致癌
一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章曾在網絡上廣為流傳。文章稱，一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。
真相：對人體幾乎沒影響
山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授說，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，對人體產生的影響也比較小。
謠言18：火腿、培根致癌
火腿、培根為致癌物，與砒霜同列。這一消息近日在網絡上迅速流傳開來。根據是世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構在其發布的最新“致癌物名單”中，將火腿、培根、香腸等加工肉制品列為一類致癌物質。
真相：有可能但沒有直接關系
中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，“所謂一類致癌物，是指在致癌方面有比較可靠的證據，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關系。”范志紅還指出，攝入加工肉制品會增加患上很多疾病的風險，這也不是什麼新聞，而是常識。
謠言19：蕨菜致癌
不管是蕨菜還是蕨根粉，因為其中含有原蕨苷，它具有“致癌性”。
真相：有致癌性，但和風險高低沒關系
原蕨苷的確具有“致癌性”，但這跟它有多大的致癌風險是兩碼事。在蕨菜生長地區，除了吃蕨菜，飲水、牛奶等飲食中也會含有原蕨苷，致癌風險增加比較高。而在其他地區，偶爾吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的風險並不比炒菜產生的油煙，或者被迫吸入的“二手煙”大。
謠言20：檸檬水防癌
網絡上關於“檸檬泡水可以防癌”的文章已經屢見不鮮。再加上“國外某某研究機構發現”“檸檬中的某某成分比化療藥物高效10000倍”“這些秘密被各醫藥公司諱莫如深”等等群眾喜聞樂見的宣傳用語，“檸檬泡水”毫不意外地廣為流傳。
真相：茶餘飯後的談資而已
總的來說，的確有一些科學實驗顯示檸檬中有一些成分“可能具有防癌作用”。但是，這些研究遠遠不足以支持“檸檬水防癌”的論斷。跟各種含糖、碳酸飲料相比，檸檬水（只要沒有額外添加糖）相對更健康。至於抗癌，只適合當作飯後的談資，還是不要指望它的抗癌能力了。
來源：整理自一節攝影課、國科健康、新老人、 紅葉健康
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