姜撞奶，廣東地區的特色傳統甜點，做法簡單易學，口感滑嫩如同果凍，有著祛寒行血，養顏美容，止咳安眠的養生功效，尤其是受女士的喜愛。
姜撞奶主要用姜和牛奶為原料，通過姜中的“生姜蛋白酶”作用，在適當的溫度下和牛奶中的脂肪、鈣元素結合，形成一種凝膠體，這種凝膠體就是好吃又爽滑的姜撞奶。
姜撞奶本身具備姜和奶的兩種營養，尤其是姜這種食材，一般都是作為一種調味料來使用，很少用作獨立的食材，但姜的養生價值很高，含有獨特的姜油酮、姜酚等生理活性物質，有著驅寒暖胃、加速血液循環等作用，俗語說“一天三片姜，賽過喝參湯”，說的就是這個道理，姜撞奶是補充生姜的很好方式。
牛奶更是不可缺少的營養品，營養價值眾所周知，所含的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素全面且易吸收，多喝點牛奶，就連皮膚都是水靈的。
姜撞奶把兩種食材完美的融合在一起，而且做法也簡單，買不到高脂肪的水牛奶，用全脂奶粉也能代替，只要掌握合適的比例和溫度，基本都是一次成功的，做法分享給大家。
姜撞奶
所用食材：100克生姜、100克全脂奶粉、25克白糖
第一步：做姜撞奶，奶中的脂肪含量越高越好，全脂奶粉中的脂肪含量是25%左右，基本做一大碗姜撞奶，100克全脂奶粉就夠用了，如果用水牛奶，需要1斤的量（需煮沸濃縮），不要用脫脂奶粉。奶粉加250毫升水，沖好以後放入鍋中煮沸，加入25克糖攪拌均勻。
第二步：姜用老姜效果好一些，新鮮姜水分太大，果汁機打成姜蓉，放入紗布中使勁捏出來姜汁，至少要捏出來40毫升左右，也就是三四勺的量。
第三步：牛奶煮好以後，要放涼一些，75度的凝結效果是最好的，冬天關火以後30秒，夏天放1分鐘左右就差不多了，然後拉高奶鍋，將牛奶“撞”入姜汁中。
第四步：蓋上一個盤子，讓其慢慢降溫，散熱太快可能無法凝固，等待15分鐘左右，姜撞奶就凝固成膠狀了，絲滑細嫩，舀一勺入口，牛奶的香甜中帶著生姜的辛辣，暖胃暖心。
——老井說——
姜撞奶是否成功的唯一標準就是凝固的好不好，不凝固或者太軟的原因一般就是3點：
1、牛奶中脂肪太少，用全脂牛奶或者水牛奶最佳。
2、生姜用得太少，姜汁的比例和牛奶至少1:5，越多凝固的越結實，但越辛辣。
3、牛奶溫度太高、太低，達不到凝膠的溫度條件，75-80度之間最佳。
視頻/取自qq騰訊，如遭刪除敬請見諒
視頻/取自YouTube，如遭刪除敬請見諒
No comments:
Post a Comment