營養專家澄清飲食誤區，為這些好食物說句公道話。
吃蛋黃升膽固醇？
很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。
事實上，2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議，理由是：儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素，但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係。
醫學研究表明，膽固醇並非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。
除此之外，雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂、葉黃素、B族維生素、多種微量元素、優質蛋白質和單不飽和脂肪酸，對預防心腦血管疾病有幫助。
經測定，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個蛋黃，對絕大多數人是有益的，而血脂異常和肥胖者，可以隔一天吃一個整雞蛋。
豆製品誘髮乳腺癌？
其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。
當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效；而當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。
研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。此外，有關“豆製品導致性早熟”的傳言也沒科學依據。
土豆導致發胖？
事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維，所以用它來代替主食具有減肥效果。
如果說吃土豆易導致發胖，那一定是吃得不對。
一是烹調不當。把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖。
二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量，以免增加肥胖風險。
聖女果是轉基因水果？
真相是，聖女果並不是轉基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。
在營養上，聖女果也比大番茄略勝一籌，比如其中的維生素C更高。
水果乾沒營養？
其實，工藝優良的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，製作過程既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素等參與。這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。
因此，葡萄乾、芒果乾、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時食用。
購買時，要仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。
糙米窩頭沒啥健康價值？
膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。
為預防便秘和腸癌，每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。
建議早餐放棄傳統的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。
葡萄皮發澀最好吐掉？
而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。
建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。
吃山楂太酸要少吃？
這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。
可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。
發苦的食物沒營養？
吃水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的，適當要吃點苦的、酸的。
吃過的柚子皮，不要扔掉，可以切成條，做成蜂蜜柚子茶。
對於苦瓜而言，將其用熱水焯一下，冰鎮後可蘸蜂蜜食用。
洋蔥大蒜味兒大壞胃口？
其實，這股沖味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們一定程度上降低癌症風險，廣泛存在於蘿蔔、大蒜、洋蔥等食物中。
日常飲食不要忽略它們，蘿蔔可以做成泡菜、燉排骨湯，洋蔥可以用來拌冷盤，大蒜最理想的吃法是生吃。
進食大蒜、洋蔥等食物後覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉。
生命時報
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