Wednesday, July 5, 2017

一直「背黑鍋」的10種好食物!營養專家忍不住說了公道話

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一直「背黑鍋」的10種好食物!營養專家忍不住說了公道話


生活中有一類人,總是懷才不遇。食物界也是一樣,總有一些好食物,它們營養豐富,性價比高,卻因為人們的誤解一直背黑鍋

營養專家澄清飲食誤區,為這些好食物說句公道話。

吃蛋黃升膽固醇?

很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃,認為其中含有大量膽固醇,會傷害心臟。

事實上,2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議,理由是:儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素,但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係。

醫學研究表明,膽固醇並非一無是處,它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成,具有重要的生理功能。

除此之外,雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂、葉黃素、B族維生素、多種微量元素、優質蛋白質和單不飽和脂肪酸,對預防心腦血管疾病有幫助。

經測定,一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個蛋黃,對絕大多數人是有益的,而血脂異常和肥胖者,可以隔一天吃一個整雞蛋。

豆製品誘髮乳腺癌?


黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素,很多人擔心它會誘髮乳腺癌。

其實,植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現,植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。

當人體內雌激素水平低時,大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效;而當體內雌激素水平偏高時,它會表現出降低體內雌激素水平的作用。

研究表明,食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌,反而能降低其發生風險。此外,有關豆製品導致性早熟的傳言也沒科學依據。

土豆導致發胖?


很多人都把土豆當成容易發胖的食物,對它望而卻步

事實上,土豆是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生飽腹感的膳食纖維,所以用它來代替主食具有減肥效果。

如果說吃土豆易導致發胖,那一定是吃得不對。

一是烹調不當。把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等,其中吸收了大量油脂,從而導致發胖。

二是因為人們沒有用土豆來代替主食,而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜,便應適當地減少主食的數量,以免增加肥胖風險。

聖女果是轉基因水果?


在不少人的心中,聖女果是轉基因食品的代名詞。

真相是,聖女果並不是轉基因番茄,反而它才是最原始的番茄品種,甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。

在營養上,聖女果也比大番茄略勝一籌,比如其中的維生素C更高。

水果乾沒營養?


說到水果乾,有人認為它沒啥營養,有人認為它含有太多添加劑,並不健康。

其實,工藝優良的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品,製作過程既不加糖,也不加鹽,沒有任何香精、色素等參與。這個乾燥過程,會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質,膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。

因此,葡萄乾、芒果乾、杏乾等天然水果乾,可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維,尤其適合夏季汗多時食用。

購買時,要仔細閱讀包裝上的標籤,選擇非油炸,且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。

糙米窩頭沒啥健康價值?


有些人不喜歡糙米和窩頭,偏愛精細的香米和白面製品,其實前者富含寶貴的膳食纖維,能刺激腸道蠕動,幫助排便。

膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中,包括全穀類的米、麥及雜豆,如糙米、燕麥、紅豆等。

為預防便秘和腸癌,每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。

建議早餐放棄傳統的白米粥,改喝雜糧粥,精細白米飯改為全麥饅頭。

葡萄皮發澀最好吐掉?


橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮,它們都比果肉具有更強的抗氧化作用,對預防糖尿病和高血脂有益。

而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀,這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉澱,使唾液失去潤滑性,舌上皮組織收縮,產生澀味。

建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃,吃核桃仁時,也不要把那層褐色的皮去掉。

吃山楂太酸要少吃?


和甜橙、西瓜、香蕉相比,愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對少。

這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸,這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。

可以把它們做成水果羹,加少量冰糖,放入冰箱冷凍,口感會大有改善。

發苦的食物沒營養?


食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用,如檸檬和柚子當中的柚皮甙,茶裡面的茶多酚,紅酒裡面的多酚,以及巧克力裡面的多酚,它們都是有助預防癌症和心臟病的成分;苦瓜中的奎寧精,還能提高人體免疫力,幫助控制血糖。

吃水果一定要搭配著吃,不能光吃甜的,適當要吃點苦的、酸的。

吃過的柚子皮,不要扔掉,可以切成條,做成蜂蜜柚子茶。

對於苦瓜而言,將其用熱水焯一下,冰鎮後可蘸蜂蜜食用。

洋蔥大蒜味兒大壞胃口?


洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物,因為它們味道太沖,甚至吃完之後嘴裡會有難聞的氣味。

其實,這股沖味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物,它們一定程度上降低癌症風險,廣泛存在於蘿蔔、大蒜、洋蔥等食物中。

日常飲食不要忽略它們,蘿蔔可以做成泡菜、燉排骨湯,洋蔥可以用來拌冷盤,大蒜最理想的吃法是生吃。

進食大蒜、洋蔥等食物後覺得口氣難聞,可以嚼食少量茶葉。

生命時
             

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