Saturday, May 31, 2014

端午5習俗暗藏養生奧秘+10款美味粽子的做法

竹香提供!

中國的傳統節日中,端午節是一個重要的節日。在這幾天,人們會在門口掛上菖蒲、蒿草、艾葉驅邪,喝雄黃酒、五加酒,吃粽子,掛香囊,以表達保持健康體魄的美好願望。在現代人的生活方式里,端午節的一些古老習俗已經慢慢被摒棄,然而事實證明,我們的傳統習俗蘊含著很多養生奧秘。

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吃粽子——清熱除煩
中醫認為,糯米具有益氣健脾、開胃消食的作用。用來包裹粽子的粽葉更有講究,北方大都用蘆葦葉,南方多用竹葉或荷葉,這些葉子都有很好的藥用功能。如:葦葉可以清熱生津、除煩止渴;竹葉可以清熱除煩、利尿排毒;荷葉能清熱利濕、和胃寧神。總的來說,粽子有清熱除煩、助脾開胃的作用,特別適合初夏食用。
進食時須注意,製作粽子的原料糯米黏性較大,過量進食容易引起消化不良,所以不可貪食。

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艾葉菖蒲——驅毒除瘟
民諺說:清明插柳,端午插艾。在端午節,家家戶戶都要將菖蒲、艾條插於門楣,懸於堂中。艾葉也叫艾蒿是一味芳香化濁的中藥,有較強的驅毒除瘟作用。現代研究表明,懸掛艾葉及燃燒艾葉的確有殺菌消毒、預防瘟疫流行的作用。艾葉、菖蒲還有驅蚊的作用,慢慢燃燒艾葉驅蚊效果更好。
現代人已經很少在家門口掛艾葉、菖蒲等草本植物。對於這個問題,專家說,可以採取煙熏和噴氣霧劑的方法來解決。普通家庭可以選擇在端午前後把門窗緊閉,然後用菖蒲、艾葉、雄黃合劑煙熏2~4小時以上,這樣可起到殺菌作用。另外,還可以到商店購買殺蟲驅蚊的氣霧劑來達到滅害蟲的目的。

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塗雄黃酒——殺蟲解毒
端午前後,我國南方很多地區都已步入梅雨季節,天氣條件有利於蚊蠅、害蟲的活動和繁殖。而雄黃是一味解毒、殺蟲的中藥,內含有毒的砷鹽成分,害蟲聞之食之即會中毒,人塗之可以避毒。也有很多人在端午節飲雄黃酒,但由於雄黃的主要成分是二硫化砷,遇熱後可分解為毒性很強的砒霜,因此不建議內服。
塗灑雄黃酒是端午節習俗之一。在端午節,將雄黃摻在酒里製成雄黃酒,甩灑在居室的牆角和床下,具有較強的滅蚊和殺蟲作用。由於雄黃能從皮膚吸收,外用亦不宜大面積塗擦,以防中毒。

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喝五加酒——祛濕避邪
五月初五采五加,釀五加酒是民間的習俗。五加即五加皮,氣香味苦,五加樹皮有奇香,可滋補肝腎壯筋骨。民間認為喝了五加酒,可以避難避邪。五加皮的藥用主要為治疝氣、腹痛、男子陽痿、小便餘瀝、女人腰脊痛、兩腳疼等。地處潮濕的區域,特別適合在端午節喝五加酒。

來源:網文


時間過的很快,轉眼,一年端午又快來臨,每年的的這個節日,都是街頭賣香包的把記憶喚醒,每當看到街頭突然湧現的香包攤位,便知道包粽子的日子又要到來了。端午將至,教你10款美味粽子做法,自己動手,制作自家端午美食,快樂度佳節。

一、豆沙粽子
細膩的甜豆沙,配上軟糯的糯米,超級好吃,粽葉的香氣,配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子,不可錯過哦!
材料:糯米、豆沙、粽子葉各少許
做法:1洗米,泡米,瀝幹備用。米可以泡半小時,也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。2豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好,可大可小。3粽子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水,這樣才會好包。4將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張並在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了,然後卷成桶形。5放入糯米,再加入豆沙餡,最後放些糯米。6包好後,放高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。

小貼士:1、粽葉和糯米都要提前泡的。2、包的時候一定要壓實,這樣出來的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙,吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

二、紅豆玉米粽子
紅豆玉米餡的,比較適合蘸著白糖吃,大顆的紅豆吃起來非常的綿,幾乎到了入口即化的地步,很適合老人家。
用料:糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽葉 適量、食鹽 1勺、水 適量
做法:(一)、處理棕葉粽繩:1幹棕葉和馬蓮草粽繩用水浸泡12小時以上;2另起鍋,放入適量的水沒過浸泡後的棕葉和粽繩,加1勺鹽,水開後煮 5分鐘後關火;3煮好的棕葉用抹布在流動的水下擦洗兩遍,棕葉兩面都要擦洗幹凈;4洗凈的棕葉稍稍瀝下水分,用剪刀將棕葉底部那個硬柄處修剪一下,接下來就要包粽子了。(二)、制作粽子:5糯米洗凈用水浸泡過夜;6紅豆洗凈浸泡4小時以上;7甜玉米剝粒待用;8將上述材料瀝幹水分,混合備用;9將棕葉的光面朝上放好,然後將棕葉底部向上折1厘米左右(這樣做的好處是一會包粽子時,糯米不會從粽子的那個尖漏出來)10將棕葉的右側向上折;再向左折以下;11將棕葉拿起來,稍微調整一下,這時你手里的棕葉應該呈一漏鬥狀;12放入紅豆、玉米和糯米的混合物;13將粽葉往上折疊蓋住餡料,然後盡你所能用棕葉將糯米和內陷包好,再用馬蓮草緊緊的綁起來;14另起湯鍋開一鍋水,水開後放入粽子,大火燒開轉小火煮1.5個小時即可食用 。

三、豆棗粽子
材料:糯米300克、蕓豆50克、棗子16個,粽子葉少許
做法:1、糯米加入蕓豆,清洗幹凈。2、然後泡水半小時,泡好後會長大不少,瀝幹水份。3、再準備蜜棗。4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右,卷起。裝 入糯米蕓豆和蜜棗。5、裝滿裝實,一個粽子里裝二個蜜棗,不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。6、將粽子葉封口。7、多出的粽子葉繞一圈並壓實。8、用線紮緊,放入高壓鍋中,水沒過粽子,煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

四、紫薯水晶粽
材料:綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油
做法:1、準備材料。2、粽葉放沸水里煮兩分鐘撈起沖洗幹凈,這樣不容易斷裂。3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。4、將蒸好的紫薯壓成泥,加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。6、綠西米用水打濕瀝幹備用,不要浸泡。7、取兩片粽葉剪去根部,一前一後重疊在一起。8、卷成漏鬥狀,裝入少量綠西米。9、放入一粒紫薯餡團。10、再蓋上一層綠西米,用勺子壓實。11、用手指按壓粽葉邊,將上面的粽葉折下來蓋住米料。12、將兩邊折角。13、用手指按緊兩邊的粽葉,長出的粽葉反折到邊上。14、用棉線綁紮好粽子。15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。16、剝開那個驚艷難以言表!

小貼士:1、西米只要水里打濕即可,如果浸泡可能就成了一個面團。2、西米蒸出來更Q更漂亮!

五、烏龍茶香粽
烏龍茶香粽,鐘情於它獨特的清香味道,不但有粽葉的清香,還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物,不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米,用烏龍茶煮過的粽子,不盡可解膩消食,更有助於消化。茶粽在吃起來口感不但好,它有一種獨特的清香味道,是任何粽子所不能及的。
材料:粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩
做法:1、幹粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,下鍋煮一下。2、取20克烏龍茶,加沸水沖泡,濾出茶汁,放涼。3、糯米淘洗幹凈,加入茶汁,浸泡24小時。4、取兩片粽葉,疊起,從中間卷起成圓錐狀,先放一顆棗,再填米,將蓋葉部分捏合折下。5、包好後用繩捆起來。6、鍋中加水,將20克烏龍茶放入鍋中,也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包,包好的粽子放入鍋,放入水中與粽子同煮,我用的是電壓力鍋,煮開後30分鐘即可。

小貼士:若是用普通鍋來煮,大火燒開轉中小火一個半小時,關火燜1個小時,煮的方法可任你選擇 。

六、蛋黃板栗肉粽
主料:江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃
配料:箬竹葉
調料:食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精
做法:1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。2、新鮮箬竹葉采回後,先剪掉後面的蒂,然後用清水清理幹凈,用開水燙軟備用。3、 豬頭肉切成小肉丁備用。4、肉丁中加入剁碎的洋蔥,放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。6、江米淘洗幹凈後,用清水浸泡起來,時間我用了6個小時。7、浸泡完畢後,瀝盡水後,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。8、鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包粽子。9、取兩張葉子,上下疊起來備用。折成漏鬥狀。10、先填入三分之一的米。11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。12、再填入剩余分量的米。13、將葉子折疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來。14、取白棉線纏緊。15將做好的粽子放入電壓力鍋中,加入掩蓋粽子的水。16、牛羊肉程序,煮90分鐘,然後放在鍋內自動放氣後,即可食用,也可以多燜煮一會,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。

小貼士:1、用竹葉包粽子的時候,一定要包紮嚴實,越緊做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制後再用,入味之後的肉口感好。3、煮粽子需要慢火,千萬不要著急,燜出來的粽子口感好。

七、香菇肉粽
材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤幹、粽葉、棕繩各適量
做法:1、糯米事先浸泡2個小時以上,幹香菇泡發,蛤幹洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽腌制過夜入味。2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷),粽葉洗凈也稍微燙下,3、取一片粽葉卷成錐形,先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部),依次放入蛤亁、香菇和五花肉,然後再填入糯米,壓實,包住,用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些,不然放入高壓鍋壓的時候會散開)4、電壓力鍋放入水,將包好的粽子放入,按“蹄筋”鍵,大約30分鐘,然後浸泡1-2小時再取出,吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。

小貼士:1、肉不要全是瘦的,有些油,這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的,出來的才香。2、喜歡吃生姜的,可以放些生姜,不喜歡就不用放了。3、粽葉包之前一定要用水燙一下,或者放在水里煮開,或者放冰箱冷凍一下,都可以,是為了在包的時候容易成形,不會破。5、香菇不用泡好,開始已經和肉煮過,後來又用高壓鍋再次煮過,吃的口感很好。

八、排骨粽子
材料:排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許
做法:1、排骨倒入容器中,加入鹽,白糖,老抽,攪拌均勻。2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均勻,腌一天。時間越長,越入味。3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。4、粽子葉清洗幹凈,最好焯水備用。或冷凍後再使用。5、將粽子葉前面一厘米剪去,三張一排,卷起。6、因為有排骨,最前面的部份要裝米,這樣才會實。7、再裝排骨。8、最後壓實。9、包好後,放入高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘後,放三小時再開蓋。10、吃的時候每口都是排骨啊。

小貼士:1、米有人喜歡泡,有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的,就不泡,如果喜歡綿軟點的就泡。2、料腌的時間越長越入味,如果時間短了,味道會不太入。3、捆粽子的時候,要註意一定要捆緊了,不然煮的時候容易漏米。4、煮粽子的時候,水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子,這樣效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來,這樣會保證都熟了。

九、嘉興粽子
嘉興粽子,是嘉興著名特產,嘉興傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。

主料:糯米1000克、豬腿肉600
調料:食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5
做法:1.選用710厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮35分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝幹。2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約 15分鐘,瀝幹水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反複搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽 葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏鬥狀。5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉 3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可, 照此法逐一包好。6.鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約35厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

小貼士:1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;2、需用粽葉(竹箬)30張,約100克,紮繩10根;3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用 前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;4、豬肉要肥瘦分開,加調料反複拌擦使其入味;5、包粽子要註意四周平衡,兩端大小相似,紮繩不能紮死,不能打結,以八成緊為宜;6、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起 鍋,不要久燜。

十、蔓越莓雜糧粽子
用料:粽葉 適量、大黃米 50克、糯米 50克、蔓越莓幹 30克、水 適量
做法:1、準備材料,糯米和大黃米用水泡12小時以上,水要多放一些,粽子葉也用水泡上;2、蔓越莓幹洗凈控幹水分備用,把糯米和大黃米混合一 起;3、粽子的大小再於粽葉用幾個,粽葉可用2-4片,我用3片,把粽葉相互疊放;4、把粽葉用水過一下,折疊成三角形圓筒,加入適量蔓越莓幹和米;5、米放滿以後,在用手澆一些水,然後如圖包上,用繩系好紮牢;6、放入高壓鍋內,加入水,啟動豆筋鍵,煮好後在燜一會在開鍋,非常的軟爛,好吃。

轉自微寄生活
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