飲食過於清淡是造成老年癡呆癥高發的重要原因
自從科學意識深入人心以來，各種奇奇怪怪的病症就層出不窮。其中比較突出的就是老年癡呆癥。
老人家退休在家後，沒有什麽事情做，最關心的就是養生保健，一天到晚留意吃什麽好，避忌什麽不能吃，結果患上了膽固醇恐慌症，只記住要少鹽少糖少油。吃得像兔子一樣素。
但是腦細胞最重要的物質就是膽固醇，人體內膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實就是大腦不可缺少的營養。膽固醇從哪裡來？不就是從日常飲食那裡來嗎？如果因為懼怕膽固醇，所有惺葷油膩都不敢沾，只吃清湯掛麺，大腦哪裡來的營養？這樣的老人家不得老年癡呆癥是不可能的。
我認識一個老人，多年行醫，對膽固醇深惡痛絕。但是其人有個毛病，就是常年大便不好。其嚴重程度自述熱天只要出汗多了，就得戴個橡膠手套往肛門處自行摳糞。這就弄得自己很悲憤也很背糞了。明白人就知道這是盲目禁絕油膩的後果。須知油膩就是潤滑劑，濡潤身體內各個器官和腸道。一點油腥都不沾的身體，就像汽車缺乏潤滑劑，當然排便不暢。再加上血汗同源，熱天出汗多了，體內津液就匱乏，大腸馬上就敏感無法通過糞便。就像長江黃河枯水期，航道水位低，導致所有船只擱淺一樣的道理。
這種情況就很危險了，大便不暢，毒氣就會上逆到大腦，老年癡呆就是順理成章的事情。
所以，為人子女的，如果不想自己父母患老年癡呆症的話，如果還愛自己父母的話，紅燒肉、東坡肘子、梅亁菜扣肉、紅燒元蹄之類的菜每星期至少弄一次給老人家吃，這樣才是真正的孝順。科學的東西留給科學家自己關上門研究如何申請經費好了。
豬油其實 是優秀的膽固醇（HDL）
沒錯，豬油其實是優秀的膽固醇（HDL，high
density lipoprotein高密度脂蛋白的英文簡稱，學過西醫生理學的同學應該知道，這是一類對人體有益的脂蛋白，它是相對於LDL，low density lipoprotein低密度脂蛋白而言的。）豬油令國人避之尤不及的原因，很大程度上是由於膽固醇這個東西。都怕豬油裡膽固醇太多，導致堵塞血管，輕則中風，重則心臟病急發而死。但實際情況卻是，西方科學界早已對膽固醇開始了重新認識，
開始反思對膽固醇的非理性恐慌造成身體健康的負面影響。這方面的研究和著作其實已經是汗牛充棟那麽多。
最近美國有一本暢銷書，叫做《Grain Brain》，其中就專門深入研究了膽固醇對人體的作用。該書作者發現，膽固醇對於我們大腦的正常功能至關重要。它也是大腦內具有保護作用的抗氧化物質之一。人體以膽固醇為原料合成維生素D。後者也是維護大腦健康的重要物質。此外，膽固醇還是人體內主要性激素的前體分子，包括雌激素、孕激素及雄激素，它們都與我們大腦的功 能有著很重要的聯系。
盡管大腦只占人體重量的2～3%，但是，大腦中的膽固醇卻占了人體總膽固醇量的25%之多。不難想象，膽固醇在維護大腦功能的健康中扮演著極為重要的角色。簡單的說，沒有膽固醇，就沒有腦汁，沒有腦汁就沒有智慧，沒有激素也就沒有“性福”。
已有一項研究發現，79歲以上老年人中膽固醇最高者，其老年癡呆症的發病風險要低約70%之多。美國約翰霍普金斯大學老年研究中心幾年前在《神經內科學雜誌》上報告了這一研究結果。無獨有偶，大家如果Google一下“紅燒肉”和“長壽”兩個詞，就會發現下面這個事實：江蘇年紀最大的老人今年115歲，其長壽秘方就是三餐都要吃紅燒肉。一項關於北京市40名百歲老人飲食和生活習慣的調查發現，有30人特別喜歡吃紅燒肉， 幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等。長壽老人都愛吃紅燒肉。為什麽會這樣呢？正如我前一篇文章所說的，豬油有“利血脈，散宿血”的功能，什麽叫利血脈？也就是說有利於血管健康，不會導致血管壁的垃圾堆積。用句現在科學的術語來解釋，豬油簡直就是“好的膽固醇”。HDL既能夠 合成制造人體必需的激素和腦汁，又能夠保護血管，確保血管保持彈性和暢通無阻。
什麽叫散宿血（藥王孫思邈說豬油能夠“破冷結，散宿血”。 就是有腫瘤，有瘀血，豬油都能夠把它消掉。現在這麽多女人有子宮肌瘤，是不是和科學界對豬油進行了妖魔化有很大關系呢？西醫不是一直提倡每天服用阿司匹林來預防心臟病嗎？還吃什麽阿司匹林啊，就每天吃豬油不就行了嗎？免費的自然的東西不用，偏偏用有副作用的化學藥，這不是腦袋有病嗎？
中醫經典《聖惠方》其中有一個偏方，女人產後胎盤殘留，現在的通行做法是刮宮，聽起來都讓人打冷顫。但是如果用豬油一兩
，水一盞，煎五七沸，服之當下。
綜上所述，要想不得老年癡呆癥，要想不得癌癥長惡性腫瘤和子宮肌瘤，要想得到長久的“性 福”，把家裡的轉基因油都換成豬油吧。
吃肥豬肉 長壽照樣
別的咱不敢說三道四，但吃肥豬肉能長壽，這可是就發生在我們家中的事。
我爸和我繼母，都是九十多歲了的耄耋老人了。兩人飲食的共同特點是特別喜歡吃肥肉。兒女們都反對，他們就自己開夥照吃不誤。每年體檢，兩老的血脂、膽固醇、血糖等指標，都和年輕人差不多。我也很想吃肥肉，但夫人是醫務工作者，她絕對不允許。她堅決不吃，結果體檢時，她照樣高膽固醇、我照樣高血脂。
血壓130，生病了？沒這回事！
日本高血壓患者有4千萬人，高血脂患者有3千萬人……“病人”的數目相當可觀。高血壓和高血脂都有所謂的“標準值”。超過此數值就會被診斷為疾病。例如，血壓的標準值，最高血壓（收縮壓）為140mmHg，最低血壓（舒張壓）為90mmHg。超過此數值就是高血壓。這個標準值很亂來，完全靠不住。每一種疾病的標準值都由它的專門學會制定，但是這些數值都是經過協商，在沒有根據下做出決定的。特別是高血壓的標準值，“暗箱操作”的痕跡非常明顯。1998年，厚生省全國調查時的標準值為160╱95以上。但是到了2000年，在沒有明確理由的狀況下降為140╱90。依照1998年的標準值，日本的高血壓患者約有1600萬人，但根據新標準，患者人數即增加到3700萬人。2008年開始的代謝症候群健康檢查，19至64歲的人，若合並患有糖尿病或腎臟病，則血壓在130╱80以上就被列為治療對象。高血壓有九成以上原因不明。而且，日本也沒有關於降低血壓可使死亡率下降，或減少心臟病、腦中風發生率的實證資料。健康人成年之後，動脈會逐漸老化、變硬，血液送出的力量相對減弱。因此，為了血液不斷送至腦部和手腳的每個部位，血壓會隨著年齡的增加而上升。如果使用藥物讓血壓下降，就可能造成失智或腳步蹣跚。
芬蘭曾經觀察521名“未服用降血壓藥物”的75至85歲男女高齡者，結果發現80歲以上，而且最高血壓超過180的人生存率最高，不到140的人，其生存率則明顯下降。但是日本卻認為最高血壓超過130就是異常，而要求以藥物來降低血壓。
標準值降低後，賺錢的是誰？
標準值降低後，讓藥品產業笑得樂開懷。1988年日本國內的降血壓藥銷售額大約2千億日圓，到了2008年突破一兆日圓。借著標準值的暗箱操作，藥品的銷售額暴增6倍。這種血壓藥的營銷手法可說非常成功。而且，標準制訂委員大多收取了制藥業者提供的巨額獻金也是事實。例如，包括高血壓標準在內的2005年日本版代謝症候群診斷標準制訂委員會成員中，11名國公立大學的醫師在2002至2004年的3年間，合計收取了高血壓藥品廠商14億日圓的獻金。一直以來被視為有害物質的膽固醇，其實是“長壽之源”。1980年代，以長達5年時間追蹤福井市大約37000人的調查，獲得了明確的結果，亦即不論男女，膽固醇值最低的群組總死亡率最高，男性血液中膽固醇的值越高，總死亡率越低。但是治療的標準值並沒有因此而改變。降膽固醇藥也成為制藥業者的“搖錢樹”，生出以億，甚至以兆為單位的巨額金錢。希望大家不要理會檢查的數值，而要相信自己的體力。
美升高血壓標準 用藥人口少1/4
【法新社華盛頓2014年3月30日訊】
研究結果今天顯示，如果按照美國最近發布的新指導方針，現階段接受高血壓治療的60歲以上美國民眾中，有1/4不需再服藥。
杜克大學（Duke
University）學者在《美國醫學會期刊》（Journal of the American Medical
Association）表示，這代表美國有近600萬人未來不再需要以藥物控制血壓。
美國政府2014年的指導方針為，60歲以上高齡人口高血壓標準從140/90（毫米汞柱）升高為150/90。這項更動在醫界引發爭議，杜克大學的研究首次分析它帶來的沖擊。
美國國家高血壓預防、檢測、評估與治療聯合委員會（Joint National Committee on Prevention, Detection,
Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure）發布了這項指導方針。
杜克大學學者分析2005-2010年美國全國健康營養研究調查（National Health and Nutrition Examination
Survey）1萬6000名民眾資料，發現更改高血壓標準後，符合高血壓治療資格的美國成年人比例將從40.6%減少為31.7%。此外，有1350萬成人不再處於高血壓危險區，其中580萬人不再需要吃藥控制血壓。（譯者：中央社樂羽嘉）
亞硝酸鹽是一種有益身體健康的
血管擴張劑
都聽說“隔夜菜不能吃”之類說法，在帶飯上班的時候萬分糾結，特別是綠葉蔬菜，很多人都擔心剩菜有毒。說來說去，其中的麻煩就是擔心亞硝酸鹽含量升高。但是，蔬菜放冰箱隔夜之後，亞硝酸鹽含量能升高多少呢？
測定發現，如果不經過翻動，新做好的菜就放冰箱里，第二天不過是從3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。其實，這個數值完全達不到能夠引起健康關註的水平。媒體不了解這些數據的意義，用新鮮生蔬菜的標準來判定烹調後的蔬菜“超標”，讓消費者引起恐慌，對實驗結果的解讀並不科學。
這亞硝酸鹽並不是憑空產生的，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶，或者細菌產生的酶，還原而產生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸鹽的形式存在蔬菜當中，然後再合成氨基酸和蛋白質。在各種蔬菜當中，又以深綠色葉菜所含的硝酸鹽最高，所以人們也最擔心它們不新鮮之後產生亞硝酸鹽的問題。甚至，人們還擔心硝酸鹽在人體當中還原成亞硝酸鹽引起麻煩，所以制定了一日當中硝酸鹽的攝入上限。
不過，如果多看些近兩三年的科學新聞，人們或許就會安心一些。因為這硝酸鹽和亞硝酸鹽，已經成為近年來醫學和生理學的一大研究熱點——在某種意義上，居然對心血管系統頗有好處。亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，它在體內能起到通暢血管改善血流的作用，故而膳食中攝入硝酸鹽，在體內轉變成亞硝酸鹽之後，對於心血管病有積極意義。
研究證明，膳食中攝入較多的硝酸鹽，有益於幫助人體控制血壓。一項2010年的研究發現，在膳食中增補硝酸鹽，能夠有效地降低血壓。比如說，西方人常常建議三高患者喝鮮榨蔬菜汁等，其實並不是為了補充裡面的維生素C，而很大程度上是補充鉀和硝酸鹽。研究者給高血壓患者服用不同含量的硝酸鉀，或者給他們服用硝酸鹽含量不同的甜菜頭汁，發現服用大量的硝酸鉀和服用大量甜菜頭汁一樣，都能有效地提高血液中的亞硝酸鹽含量，並起到降低血壓的實際效果，這種效果在男性患者中更為明顯。
還有研究發現，服用硝酸鹽能夠對某些藥物所造成的心臟損害產生保護作用，也能對高鹽膳食造成的腎臟損害起到保護作用。運動營養方面的研究則發現，服用富含硝酸鹽的飲料能夠提高運動者的攝氧能力，延緩疲勞的到來。
一項研究對於DASH（一項以膳食方式幫助控制血壓的大型研究）中的食材進行了測定，並計算出其中的硝酸鹽含量，發現其中硝酸鹽的含量高達每日1222mg，對於一個體重60kg的人來說，這個量比WHO的硝酸鹽許可量上限還高出了550%。WHO對於硝酸鹽的ADI是0–3.7mg/kgbw（以硝酸根離子來計算），而對於亞硝酸鹽的ADI是0-0.07mg/kgbw（以亞硝酸根離子來計算）。在美國日常膳食當中，硝酸鹽的含量僅有不到200mg。研究者認為，硝酸鹽的含量不應當設定上限，因為更多的蔬菜水果豆類必然帶來更高的硝酸鹽，對於預防心血管疾病是有益的。
為什麽研究者都是讓受試者服用硝酸鹽，而不是直接服用亞硝酸鹽呢？這是因為硝酸鹽安全無毒。它會增加血管中的亞硝酸鹽濃度，但並不會達到引起亞硝酸鹽中毒的程度。在健康人的胃裏，它也不會大量產生致癌的亞硝胺類物質。如果直接服用亞硝酸鹽，每天達到一千毫克的水平，那就比較危險了。
但是，提前分裝放入冰箱的隔夜蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量僅有不足10mg/kg的水平，對人體不會產生毒害作用，完全不必擔心。毋寧說，綠葉蔬菜中的大量硝酸鹽會對心血管系統帶來保護作用。
說了這麽多，其實我最想說的話就是：看到綠葉蔬菜的時候，不要只想到其中可能有農藥殘留，可能產生亞硝酸鹽，總是在買的時候心理鬥爭，吃的時候糾結不休。要從正面多想想——綠葉蔬菜有多少好處啊！以前多次說過，其中有鉀，鎂，鈣，維生素C，維生素B2，葉酸，維生素K，類黃酮，類胡蘿蔔素，膳食纖維……現在還要加上一個新理由：大量的硝酸鹽。這些護衛健康、滋養生命的好東西，用純凈水能替代麽？維生素片能替代麽？
最後，還要解釋一個最基本的概念——什麽叫做深綠色葉菜。有很多朋友還是不知道到底是哪些菜。深綠色葉菜，就是那些有綠葉的菜，而且葉子的綠色必須很濃很深。能光榮入選深綠葉菜的蔬菜包括——
菠菜，莧菜，木耳菜（豆腐菜），空心菜，芥藍，大葉茼蒿，小葉茼蒿（蒿子稈），芥菜，小油菜，小白菜，雞毛菜，苜蓿芽（草頭、金花菜），紫背天葵，番杏，紅薯葉，豌豆尖，芹菜葉，萵筍葉，絲瓜尖，油麥菜，綠生菜（葉子深綠色，不脆的），綠菜花（西蘭花），等等。
經常把這些健康蔬菜請進家門，烹調時再少放一點油和鹽，能夠幫助我們遠離心腦血管疾病和多種癌症。對中年婦女來說，它們對預防骨質疏鬆症有好處；對於老年人來說，它們有利於預防老年癡呆；對於孕婦來說，它們還有利於培育更聰明更健康的寶寶。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士--作者范志紅
作者姓名：范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專家。
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