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究竟甜菜根有什麼令人意想不到的好處？就讓我們來一窺究竟吧！
提到外表長的像大頭菜的甜菜根，大多數人應該都略知一二，甜菜根是歐洲國家很常見的蔬菜，有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽，近年來多項研究更發現甜菜根的健康功效，讓它一躍而成很夯的養生蔬菜，究竟甜菜根有什麼令人意想不到的好處？就讓我們來一窺究竟吧！
甜菜根富含營養
具6大好處
甜菜根營養豐富，甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等，而球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。
豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖及膳食纖維，可促進腸胃道的蠕動；維他命 B12 及鐵質則是補血的最佳天然營養品。
另外，甜菜根鮮紅的色澤，來自於其中的「甜菜紅素」（Betacyanin），這種植化素，根據研究實驗發現，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助養顏美容、保護心血管健康、預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長效果。
1.富含抗氧化物，研究：抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成
甜菜根中的「甜菜紅素」是一種超強抗氧化物。抗氧化劑不僅能夠減緩細胞氧化作用，也被證實具緩解慢性炎症的功效。
在2011年美國華盛頓霍華德大學的一項研究中發現，其中的「甜菜紅素」（Betalains），可以抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成。不過至於甜菜根與防癌的直接關連性，仍須進一步實驗證實。
2.有助降血壓、穩定血壓
發表在美國Hypertension期刊研究表示，對15名高血壓病人所做的研究發現，喝250毫升的甜菜根汁可以將血壓降低10毫米汞柱。
科學家認為，甜菜中豐富含量的天然硝酸鹽（inorganic anions
nitrate, NO3），有擴張血管功用，進而有助於降血壓、促進血液循環。另外，甜菜根中豐富的鉀，也有助於平衡體內鈉含量，幫助穩定血壓。
3.增加大腦血液流動，有助於大腦年輕
刊登在老人學系列期刊《The journal of
Gerontology Series A》中的研究指出：如果運動前先喝甜菜根汁，將能增加大腦血液流動，另一項南佛羅里達大學的研究則說，甜菜中的主要色素「甜菜紅素」，可以預防澱粉樣蛋白堆積在腦部，保護腦神經。
4.提升體力
根據英國每日郵報報導：「運動訓練醫學和科學」雜誌中刊登英國一項最新研究發現，喝甜菜根汁可以提高自行車運動員競技成績。
而且，英國BBC新聞也曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，能幫助體力增強16%之多，這是因為甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動過程中較不會感到疲累，因此，能提升運動員訓練時的體力。
5.補血養顏利器
甜菜根富含優質的鐵和維生素B12，維生素B12是造血機制的必須元素之一，而鐵質則是組成血紅素的主要元素，尤其建議女性或茹素者攝取。
6.腸胃道清道夫
甜菜根中含有大量的水溶性纖維和果膠成分，能促進腸胃蠕動，預防便秘。
市售甜菜根飲品
四大要訣這樣選
針對忙碌的現代人，若無時間採買及製作，選購市售甜菜根飲品也是不錯的選擇，專家提醒，選購市售的甜菜根汁要把握「原汁含量高、無添加糖及化學成分、產地清楚、最好有認證」四大要訣。
原汁含量愈多才能愈接近食物原型，保留營養；無添加糖及化學成分，才能無負擔，讓健康加分。而產地履歷清楚則能穩定品質；若還能通過相關認證代表品質安全無虞，可安心飲用！
甜菜根紅的發紫！補血、降血壓聖品，燉雞湯好氣色〜
【華人健康網記者黃曼瑩／臺北報導】外表長的像蘿蔔的甜菜根，因為抗氧化力很強，在生機飲食扮演重要角色，所以，每天早晨來一杯精力湯中，缺他不可，認為是「補血大王」；而甜菜根甚至有「歐洲靈芝」的美稱，將其視為補品。
到底甜菜根還有哪一些令人意想不到的好處？來聽營養師怎麼說。
只要是紅色蔬果，通常含有豐富的茄紅素、花青素，有著強化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的葉與根，就有著極豐富的花青素，而且鐵質與維生素B12含量高，對女性和素食者來說，是很天然的補血營養食品。
其實，不僅是甜菜根富含鐵質，其他含鐵質高的蔬菜還包括：紅莧菜、菠菜、紫菜等。想要補充鐵質，不妨均衡多元攝取。
甜菜根含甜菜紅素 具有抗氧化、抗發炎好處
甜菜根鮮紅的色澤，其實是來自於其中的「甜菜紅素」（Betalains），這也是最令人津津樂道的營養素。高敏敏營養師表示，根據實驗發現，甜菜紅素這種植物性色素，具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤細胞生長的效果。
此外，甜菜根還含有硝酸鹽和膳食纖維，對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助，其他還有維生素A、C、B1、B2與碘、鎂、葉酸等，可說是營養素多元的好食材。
甜菜根生吃好？還是煮熟吃好？
至於，該如何聰明吃出甜菜根的滿滿營養呢？適合生吃？還是煮熟吃？高敏敏營養師表示，其實生吃、熟吃都可以，但是，也有特殊狀況，若是癌症患者，站在營養觀點，並不建議生食，因正在化療或放療的病患，往往體力虛弱，抵抗力也比較不好，果皮菜葉若沒洗淨，連皮帶籽打成泥吃下肚，反而有感染風險。
而且未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。
甜菜根含甜菜紅素 具有抗氧化、抗發炎好處。此外，甜菜根還含有硝酸鹽和膳食纖維，對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助。
甜菜根味道帶點生腥味，適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起燉煮，會比較好入口。
甜菜根口感甜脆多汁，做成涼拌或沙拉，清爽可口；但味道帶點生腥味，適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起燉煮，會比較好入口。也可以加入麵粉裡做成饅頭或麵條，食物就會染上漂亮的顏色喔！
【選購甜菜根要訣】：
建議在選購甜菜根時，應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮，那是因為長時間保存導致失水的徵狀。
以外型渾圓無凹凸者為上品，清洗時拔掉鬢鬚，可以不要去皮。想要保存較久，可以切塊分裝好每次的用量，放入冷凍。需要食用時，再取出退冰食用或烹煮。
滿滿鮮甜滋味的甜菜根也適合燉雞湯，溫暖的紅色層次，可以滿足視覺饗宴，亦能吃到滿滿的營養精華。另外，建議甜菜根可先以海鹽輕拌，再加入薑一起燉煮或拌炒，可以去除甜菜根特有的土味，同時更增鮮美滋味。
滿滿鮮甜滋味的甜菜根也適合燉雞湯，溫暖的紅色層次，可以滿足視覺饗宴，亦能吃到滿滿的營養精華。
【甜菜根燉雞湯】：
食材：
甜菜根1顆、甜玉米1條、洋蔥1/2顆、高山椴木冬菇3朵、紅蘿蔔1/4條、雞腿500g、薑和海鹽皆少許、水1500cc。
作法：
1.
甜菜根洗淨去皮切塊，灑上少許海鹽，輕輕抓一下，去除土味。
2.
乾香菇略沖洗，泡溫開水，切1/4塊備用。
3.
甜玉米洗淨切塊，1/2顆的洋蔥再切半，薑洗淨去皮切片。
4.
紅蘿蔔櫻花形狀壓模，剩下的不要浪費，切小塊用於其他料理。
5.
雞腿川燙，以冷水沖淨，肉質才不會太老。雞皮可以剝除，以免雞湯太油膩，這是雞湯鮮甜清爽的秘訣。
6.
鍋中冷水加入備妥的食材，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續煮10分鐘，加入海鹽調味，熄火悶10分鐘即可。
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