Thursday, March 22, 2018

養肝第一菜,就是它,春天吃,不到一周,讓肝臟很健康 !

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養肝第一菜,就是它,春天吃,不到一周,讓肝臟很健康 !


影片/取自YouTube如遭刪除敬請見

韭菜是春天裏最好的蔬菜之一,有人稱它為"春菜第一美食",卻不知道它也是春季養肝第一美食!


韭菜輩分大,地位高

韭菜在蔬菜中的輩分很大,早在西周,韭菜就已經普遍種植了,如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”,就是說那個年代的正月時分,韭菜被種在一塊圈著的小地中,長勢還挺不錯。

韭菜不僅輩分大,地位也挺高。《詩經》中提到,當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤,獻羔祭韭”,將韭菜和羊肉相提並論,可見韭菜的重要性。

春養肝正當時

說到韭菜“益肝健胃”這一點,咱們就不得不說說“春養肝”這個話題。春天,萬物生發,於五行之中的“木”屬性。肝臟,也被歸屬於“木”的屬性。兩者皆為“木”,可見春天養肝是一件非常明智的事情。

春天養肝正當時,而春天吃韭菜也是正當時。

春食韭菜正當時

單從飲食上講,韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養,哪個季節的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香,夏食韭則臭”,要吃韭菜就得趁春天。

春天養肝,春天吃韭菜,而韭菜又非常“益肝健胃”,難怪營養學家們都將韭菜成為“養肝第一菜”。

一個嚴冬的營養貯存
在這個春天釋放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。

春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”,根和莖貯存了大量養分。

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C,以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等,具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝,增強脾胃之氣。

韭菜還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質,有健胃、提神、保暖的功效。

雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻遜於韭菜。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3~4倍。

韭菜最養肝的吃法

有了養肝第一菜,若是能夠配上最佳的食用方法,無疑事半功倍。

給大家推薦一個:韭菜40克,核桃仁100克,杏仁10克,然後用芝麻油炒熟即可。


其中韭菜自然是升陽補肝的,核桃仁能補腎,而杏仁是用來防止肝氣升發太過的。

每天吃這道菜一兩次,連吃3~5天,就能充分發揮韭菜的養肝效果。

也就是說,如果我們利用好韭菜,不到一個禮拜的時間,我們的肝臟就會健康得多。


最好吃的韭菜食譜


韭菜炒蛋絲

韭菜500克,雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈,洗後細切,開水水過;再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。

鍋置中火上,油熱後下雞蛋,攤一層薄薄蛋皮。

取出細切,然後韭菜與雞蛋絲拌勻,加鹽、芥末、醬即可。

此餐具有滋陰潤腸,益氣便通的功效,老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
奶汁韭菜

韭菜600克,牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈,切碎,絞汁,韭菜汁和牛奶攪勻後放火上煮沸,水煎內服,每日服2次。


此汁具有降逆止嘔,補中益氣之功效,適應於噎膈,反胃,調理食道癌等病症。

當然了,韭菜的粗纖維較多,清腸能力很好,但是不易消化吸收,所以,不論是什麼菜,一次不能吃太多,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。

韭菜偏方


韭子研末,治呃逆,每次9克,每天3次;喝韭菜汁治鼻出血,每次50毫升,早、晚各1次;用韭菜根治大便乾結,搗如泥狀,加入適量黃酒沖服,每天1次。在一些方書中韭菜還有“壯陽草”、“起陽草”的別名,《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥,是用韭子與稻米共煮為粥的。

據統計韭菜有以下10大效果:

1、補腎溫陽

韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份;

2、益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。

3、行氣理血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4、潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。


5、增強免疫力

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。

6、治療蕁麻疹

韭菜可以治病,用韭菜搗汁滴鼻,可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱,塗擦患處,可治療蕁麻疹。

7、提高性欲

韭菜含有性興奮成分,能興奮性器官,在藥典上有“起陽草”之稱。,韭菜性溫,能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜,可養肝,增強脾胃之氣。


8、有降血脂及擴張血脈的作用

韭菜適用於治療心腦血管疾病和高血壓。

9、烏黑頭髪

韭菜含有化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強,從而調節皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,並使頭發烏黑發亮。

10、止汗固澀

韭菜葉微酸,具有酸斂固澀作用,可用於治療陽虛自汗,遺精等病癥。

意事項:

1、清除韭菜農藥殘留物

韭菜的種植過程中有很多病蟲害,灰黴病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等,其中大多數都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑,這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。

這兩種殺蟲劑雖然在自然環境中可以大殺四方,但它們都有致命的弱點,一個是怕高溫、一個是怕堿水,我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟,就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。

第一步:切一下,1.5公分不要了

這個根部一段,我們把它切掉就好了,長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友,建議用淘米水,沖洗根部,掰開來洗,然後浸泡個3~5分鐘也可以。


第二步:泡一下,水加點堿

流水沖洗完成後,再浸泡一段時間,浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打(食用堿)。因為,韭菜一般用有機磷類農藥,有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。

0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水,先將初步沖洗後的水果、蔬菜置入堿水中,浸泡 5~15 分鐘後用清水沖洗乾凈水果、蔬菜。


第三步:燙一下,讓農殘失活

這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以,我們想要去除這種農殘,最好的方法就是將其經過上面兩個步驟後,放置於沸水中 2~5 分鐘後立即撈出,即可置於鍋中烹飪成菜肴。


經過以上方法處理的韭菜,就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

2、吃韭菜別加醋

急火快炒,心臟、血管才喜歡

韭菜,如果是做配菜建議最後再下鍋,急火快炒馬上出鍋,這樣可以保證韭菜中,心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。

另外,吃韭菜不放醋。醋是個好東西,我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點,因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。

但是,吃韭菜的時候就不要放醋了。這是因為,如果在炒韭菜的時候加醋,出鍋的時候韭菜會一片黑,很醜陋,吃起來也不好。而且醋的作用(消毒、促消化)韭菜本身已經包含了,就不需要再加醋了。

吃葉窄的味濃,葉寬的口感軟,窄葉的才能吃到精髓

市面上韭菜有兩種,一種是葉子寬大的,一種是比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃,不過葉子寬大的軟乎一些,膳食纖維含量偏低,葉綠素也沒有窄葉的多,香味也比較淡。

而葉子細長的韭香味濃,葉綠素也多一些,膳食纖維含量也多,所以如果我們想吃到韭菜的精髓,建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。

3、買韭菜選切口平齊,直立性好的根部有白色的最嫩

韭菜不新鮮,就等於是吃草一般掛口。一般來說,韭菜根部越平齊的,就說明韭菜越新鮮。

在購買韭菜的時候,可以捏住韭菜的根部,然後讓韭菜直立起來,看看葉片是不是四散開來,如果葉片能直立就說明新鮮度比較好,如果四散開來東倒西歪的,就說明這個韭菜已經不新鮮了。

另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮,如果已經變綠的了,可能就老了,不新鮮的韭菜吃起來掛口,而且還會沒有那麼濃的韭菜香味。不過現在正值韭菜上市的季節,買到老韭菜的可能性不大。

春季溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃,這樣的韭菜一定要端到家裏的餐桌上哦!

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