厲害了,我的臘八蒜,最近有關它的最新研究上了國際科學期刊,原來它不僅是防癌大功臣、血管清道夫,還“有望成為抗生素的替代品”。咱們先來看看這是怎麼一回事:
近日,國際科學期刊《食品功能》以封面文章的形式發表了天津大學的一項新發現。科學家們從臘八蒜中首次發現3種新型活性肽,其不僅抑菌作用較好,且低毒、不易產生耐藥菌。
國際科學期刊《食品功能》封面。
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在媒體報道中,甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。該研究第一作者、天津大學天然藥物化學團隊高旭東博士表示,大蒜富含多種生物活性成分,比如類黃酮、多酚,以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質。
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高旭東博士提取了臘八蒜蛋白,通過分離純化得到了3種新型活性肽。
實驗證明,這3種活性肽對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病原菌都有非常好的抑制效果,活性肽可破壞這些病原菌的細胞膜,致其死亡。
相比於抗生素,新型活性肽有3個方面優勢:
傳統抗生素易產生細菌耐藥性,而抗菌肽是物理作用,很難產生抗藥性。
抗菌肽最大的優點是起效非常快,而傳統抗生素的起效時間需要幾天。
研究表明,抗菌肽具有多種生物活性,而抗生素只有抗菌作用。
臘八蒜作為功能食品,目前還不能替代臨床藥物,但抗菌肽未來或將成為抗生素的替代品。
抗生素對人類有著重大的意義,以抗生素大家庭中的一員——青霉素為例,感冒發燒上醫院,很多人都要打青霉素,至今已經拯救了8000多萬條生命;倘若沒有青霉素的發現,人類歷史的人口將失去75%的比例!
厲害了,我的臘八蒜
國家級名老中醫史載祥。
國家級名老中醫、北京中醫藥大學教授史載祥說:“一瓣瓣的大蒜都是一顆顆救命良藥,我第一個證實了,大蒜素有擴張冠脈的作用,堪稱血管清道夫。
簡單地說,臘八蒜繼承了大蒜的所有優點,但是相比大蒜更為性溫,對粘膜的刺激性減弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加穩定,還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。
1
強力抗癌防癌
臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發生率。
2
解膩助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩和幫助消化的作用,所以,北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的,吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
3
保護心臟
“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
4
降壓降脂
大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5
去除腥味
與生蒜相比,臘八蒜對黏膜的刺激性減弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外,臘八蒜還可以用來燉魚,可以去腥味,而且不膩,有清香感。
6
對抗感冒
數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的大多數細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地裡生長的青霉素”。
7
抗衰老防鉛毒
臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
8
強效殺菌
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人群來說,可適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌、增強免疫力,又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
提醒:
臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜怎麼腌?
酸爽可口的臘八蒜,到底應該怎麼腌制呢?
以前,腌制必須選在臘八前後,因為臘八前後正是一年中最冷的時候,低溫能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、發生綠變。
現在只要想吃,一年四季都可以,只要把臘八蒜放進冰箱裡腌制即可。
原料:
蒜瓣3000克,醋1500克,紅糖860克
做法:
蒜瓣去皮、洗凈、晾乾;
用一乾凈玻璃罐盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;
把蒜瓣全部放入玻璃容器內;
把醋和紅糖拌勻,倒入容器內,沒過大蒜瓣;
蓋子上一定放上保鮮膜或乾凈的塑料袋,因為醋有腐蝕性,蓋子容易生銹,泡出的味道就會變差,放了保險米後接著蓋上蓋子密封好,放在陰涼處(夏天可以放冰箱,保證溫度在0℃到4℃之間),大約20天即成。
注意:
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
根據個人口味和身體狀況,糖可以加也可以不加。
制作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。
大蒜最好選擇紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出來口感不好。
醋最好選擇米醋,因為米醋色淡,泡過的蒜呈碧綠色,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麼吃?
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃,也可以和餃子一起吃,也能切片和肉菜炒著一起吃。
1
臘八蒜炒藕片
原料:
脆質蓮藕400克,臘八蒜30克
調料:
香醋30克,蠔油10克,白醋10克,鹽2克,味精、雞粉各3克,色拉油20克,花椒油10克,陳醋3克
做法:
1.將蓮藕去皮,切成一元硬幣厚的片,用清水沖洗乾凈備用。
2.自制臘八蒜切片備用。
3.鍋內加水燒開(水中放白醋),倒入蓮藕,飛水後過涼。
4.凈鍋下色拉油,燒至四成熱,放入切好的臘八蒜,中火煸香。
5.然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖,倒入藕片,旺火急炒。
6.翻勻後,勾薄芡淋花椒油即可。
2
臘八蒜炒白菜
原料:
白菜,臘八蒜
調料:
色拉油,臘八醋,生抽,香油,雞精,食鹽
做法:
1.白菜洗凈切塊,臘八蒜節片
2.鍋中放油,七成熱後下臘八蒜爆香
3.下入白菜繼續煸炒
4.加入生抽、臘八醋、鹽調味,出鍋前,放入雞精,淋入香油即可
厲害了我的臘八蒜,
不僅效果堪比抗生素,
還是防癌大功臣、血管清道夫!
一年四季都能做,每天兩三瓣,
疾病都趕跑~
視頻/取自YouTube,如遭刪除敬請見諒
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