“華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和鎘。”
【張秀晨/文】不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但據美國《僑報》日前報道，紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處。衛生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發育。
紐約衛生局工作人員今晨在接受記者采訪時表示，當地華人吃了太多的魚和螃蟹，其中有些並不太好。關於這些食物對人體不利的情況，很多人並不了解。
緊急叫停：蟹黃化學物質多 衛生局強調別給孩子吃
報道稱，紐約市衛生局的工作人員本月3日來到華埠，向社區居民宣傳健康常識，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員基南說，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和鎘。
而華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。基南強調，千萬不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。
基南也提到，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相徑庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚類脂肪，因為多氯聯苯和二噁英在脂肪中含量較高。烹飪時，則應該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。
此外，魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。
連線官方：亞裔女性體內水銀含量 比其他族裔高三倍
記者今晨聯系到去華人社區做講解的紐約衛生局工作人員基南。她對記者說，之所以去華人社區做這次講座，是因為他們的調查結論顯示，亞裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又占了相當的比例。
“她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些並不太好。”基南說，關於這些食物對人體不利的情況，很多人並不了解。即使是超市，美國食品藥品管理局進行清查，也難以做到面面俱到。
由於哈德遜河和紐約港水域的工業汙染，這裡的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。對於藍蟹，該機構給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。
她指出，紐約水域所含的危險化學物質主要是多氯聯苯、二噁英和鎘，會在人體不斷積累，嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌症。
基南提醒，育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受污染較小。食用受嚴重污染的魚類後，女性懷孕所生的孩子出現發育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。此外，某些化學物質可能會通過母乳傳播。
關於亞裔女性體內的“水銀含量高”，基南說，控制水銀過多攝入的方法有幾個，一是選擇青魚、鱈魚類、沙丁魚、明太魚、鯽魚等水銀含量低的魚類；其次是控制食用魚類的頻率，並食用較小分量，或者直接選擇體形小的魚；再者就是選擇不同魚類進食也是有效的。
記者調查：紐約華人熱衷吃螃蟹 大多不知化學污染
《僑報》記者蘇夏竹告訴記者，紐約華人社區有不少商家銷售螃蟹，藍蟹和軟殼蟹等品種最受民眾青睞。
在紐約，螃蟹類的海鮮，其實當地人並不是多麽熱衷，更多的市場還是在華人圈子裡，這也是紐約市衛生局在定期去社區做講座的時候，針對華人做這種講座的原因之一。
衛生監管機構會定期進行調查檢測，比如對於餐館的衛生情況和海鮮類的冷藏溫度等，都有固定的標準。一旦不符合規定，監管機構會扣分，並在公共區域張貼出來。
另外，對於海鮮的進貨渠道，衛生監管部門也會有一定的管控。她說，像東河等水域的污染情況，環境衛生部門會定期公布，但是不少人，尤其是華人對此關註並不夠。
蘇夏竹說，很多人不太了解“蟹黃和蟹膏可能包含大量化學物質”這一事實，因此衛生局的提醒是很有必要的。
她說，這一兩年，紐約市面上賣的螃蟹特別貴，價格比早前翻了一兩倍。但更多的人還是選擇買了回家烹飪。在飯店吃的也有，只是相對較少。
華人講述：被汙染東河離華埠近 很多華人釣魚吃
一位在紐約讀書的中國留學生向記者介紹，那邊的大一些的螃蟹，比如在時代廣場的餐館裡，相對並不便宜，35美元半只，而當地人會更多的在自助餐廳吃蟹腿或者蟹黃粉等。至於魚類，這名留學生說，區別在於，中國人更多的會直接買回家烹飪，但是當地的美國人則會買去了皮、去了魚刺之後的魚片成品。她說，她們前天買回家蒸制的海鱸魚，花了10美元。
在美國生活了10年的李洪告訴記者，根據她的觀察，大部分華人都認為買螃蟹時蟹黃越多越好，烹飪和食用方式也都與國內一致。很多人並不了解蟹黃和蟹膏其實含大量化學物質。
她介紹稱，出現污染的東河離曼哈頓的華埠很近，很多華人都會在節假日去那邊釣魚，哈德遜河稍微遠一點，但也有三五成群的人周末去那兒釣魚休息。那幾個水域的污染情況也是大家都知道的，不過依然有人會去釣魚自己吃或者送朋友。
李洪說，因為污染問題，這種來路不明的魚有可能是有毒的，不過一般情況下，在商店裡買的不會有類似問題。此外，如果沒有牌照，將從這些水域釣上來的魚進行售賣是非法的。
專家說法：從正規渠道購買魚蟹 相對安全
國家二級公共營養師谷傳玲上午接受記者采訪時表示，因為長期以來的飲食文化習慣和口感等因素，華人社會更多的還是習慣買蟹黃多的螃蟹、整體烹飪魚類。
如果如上文所說，美國部分水域污染嚴重，裡面的蟹類或者魚類中含有的多氯聯苯、二噁英和鎘可能會超標。這些物質會相對多地聚集在脂肪裡，盡管不會導致急性中毒，但是這些化學物質經過長期蓄積，還是會有一定致癌性。
谷傳玲表示，只要大家對於魚蟹吃得不太頻繁，而且從正規渠道購買，還是相對安全的。
谷傳玲介紹稱，多氯聯苯、二噁英和鎘這三種物質本身都有致癌性。按照國家要求，多氯聯苯在水產品中的限量為每1公斤小於5毫克，而鎘則要求在魚類中每公斤小於0.1毫克，在甲殼類的產品中每公斤小於0.5毫克。
作為致癌物，二噁英的毒性是氰化鉀的1000倍，但是它主要來自焚燒垃圾和醫藥塑料制品等，一般超市裡買的魚類應該是符合限量的，公眾不必過於擔心安全問題。另外，鎘的毒性主要在於會引起骨質疏鬆和腎臟損傷。
同時，蟹黃裡的膽固醇也相對較高。考慮到這些對人體的潛在風險，谷傳玲建議，大家首先要通過正規超市等渠道購買，不要在河邊買這些水產品。另外，不要過量食用，基本上每周一次就可以了。
（來源：法制晚報）
互聯雜談按：
關鍵是來源，蟹黃本身並無問題，即便是膽固醇也沒有以前人們想象的那麽可怕。蟹黃，蟹肉，也只是飲食文化差異，無所謂高下。
但是如果來源不能保證，那麽蟹黃會成為污染物的富集區，不過即便如此，正常人吃的量也完全不用擔心（土豪無法保證了），因為我們本身就會接觸大量的污染，並不在乎這一點點蟹黃了。
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