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2012年世界衛生組織對人們常吃的蔬菜進行了一番排名，位列榜首的就是玉米；德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。因此玉米也有“長壽食品”、“黃金主食”等美稱。
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但這樣一種健康食品，很多人都沒吃對！
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“黃金主食”的6大功效
玉米渾身是寶，不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養物質，深得營養專家的喜愛。
1
明目護眼
隨著年齡的增長及過度使用電子設備等，會破壞眼球的黃斑感光區域，引起黃斑病變、白內障、視力下降等眼部疾病。
黃玉米中富含葉黃素和玉米黃質，是保護眼睛的強大抗氧化劑，可以吸收進入眼球內的有害光線，輔助保護眼健康。
2
一定程度上預防癌症
在國際抗癌協會公布的抗癌食物名單中，玉米也占有一席之地。它含有的谷胱甘肽能使致癌物失去活性；硒元素能促進體內的重金屬、自由基等有害成分排出體外，並抑制癌細胞生長；豐富的纖維素對於直腸癌的防治非常有益；葉黃素和玉米黃質除了能護眼之外，還有助預防皮膚癌、肺癌。
3
輔助控糖
玉米中含有豐富的煙酸，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物之一，可以增強胰島素的作用。因此，適當用玉米替代主食，有助於調節血糖。
4
降脂調壓
玉米中含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸含量高達60%以上，再加上其中很多維生素、礦物質等成分都有助於清除血液中的“壞膽固醇”，對預防動脈硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病都有積極作用。
5
促進腸道健康
正常情況下，腸道中的有害菌和有益菌保持著平衡狀態，但當有益菌減少時，腸道疾病也就慢慢顯現。
而玉米中含有的異麥芽低聚糖是最為優異的益生元，也是益生菌的糧食，可以促進腸道有益菌的繁殖。同時，玉米富含膳食纖維，也能促進腸道蠕動，改善便秘，保護腸道健康。
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小貼士：取玉米渣100g，涼水浸泡半天後慢火燉爛，再加入適量白薯塊煮熟，食用後可輔助緩解老年人習慣性便秘。
6
美容養顏
玉米還具有美容功能。玉米中的維C含量是蘋果的4倍，維E含量也很豐富，能幫助清除體內自由基，延緩皮膚老化。
3個黃金搭配，營養更好
玉米 / 豆類
玉米中色氨酸含量較為不足，而豆類正好能夠補上這個缺口，兩者一起食用，可以預防糙皮病，對三高調節也更有利。
玉米 / 松仁
松仁玉米是一道名菜，它其實也是玉米一種非常好的搭配組合。因為松仁中也富含人體必需的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，與玉米搭配，對心血管保護、皮膚健康、免疫力提升等均有一定益處。
玉米 / 板栗
玉米和板栗都是藥食同源的“溫補高手”。玉米能健脾利濕、開胃調中、平肝利膽，板栗能補腎強筋、養胃活血，兩者是入秋後滋補的好搭檔，非常有助於脾胃養護。
玉米這麼吃，祛濕清熱，降低膽固醇！
1
玉米鬚，祛濕清熱
玉米須性味甘、淡、平，可平肝利膽、消腫利尿，可輔助緩解水腫、血壓高、小便不利等問題。
在中藥裡，玉米鬚又稱“龍鬚”，有廣泛的預防保健用途，故有著“一根玉米鬚，堪稱二兩金”之說。今天就教大家幾個“玉米鬚”的食療方！
玉米鬚泡水喝——祛濕清熱
夏天喝玉米鬚茶還有涼血泄熱的功效，不僅能夠排出體內的濕熱之氣，還有開胃作用，制成茶後，就是很好的減肥瘦身飲料。
方法一：把玉米鬚清洗乾凈，用開水沖泡即可。
方法二：用玉米鬚煮水後服用。
方法三：玉米保留玉米鬚，放進鍋內一同煮熟，然後吃玉米、喝湯水。
方法四：和冬瓜一起食用煮湯，這兩種都是有利於消腫的食物。
方法五：先將玉米鬚洗凈、陰乾，放入盛有綠茶的杯中，沖入沸水250毫升，稍悶一下，即可。有減肥功用。
玉米鬚+它——輔助控糖
玉米鬚中的皂甙是降低糖尿病病人血糖的主要成分。另外玉米鬚中還含有鉻，鉻是糖耐量因子的組成部分，可以加強胰島素功能。
食材：玉米鬚3g、馬齒莧2g、蒲公英1~2g。
功效：將這三種食材煮水喝，每天堅持，有助於控制血糖。
需要提醒大家的是，食療能起一定輔助作用，但相關疾病，還是需要遵循醫囑堅持服藥。
2
玉米胚芽，降低膽固醇
不少人啃玉米的時候啃不幹凈，就會在玉米棒子上留下一個淡黃色的顆粒，那就是玉米胚芽。
大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的；玉米胚芽富含油酸和亞油酸，有助降血清膽固醇、抗氧化，它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。
玉米怎麼煮才香甜
很多人覺得自己煮的玉米口感不如外面賣的香甜。其實，煮出香甜玉米有個“三字經”。
留葉子
如果把葉子都扒掉，玉米會在煮的時候流失部分營養，失去香甜的口感。最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香。
泡一泡
下鍋煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分鐘，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁。
8分鐘
玉米品種不同，烹煮時間也不同：
★甜玉米大火煮開後，轉中小火再煮8分鐘即可；
★而糯玉米稍微久一些，10分鐘為宜。
加點鹽
煮玉米的水開後，加入一點食鹽，這樣可以放大玉米的甜味。
倒牛奶
很多人都喜歡奶香，試試在煮玉米的水開後，倒入適量牛奶和一小塊黃油，小火再煮一會兒，便可以煮出好吃的奶香玉米。
文章來源：大醫教你吃、BTV我是大醫生官微、生命時報
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