桂康分享
你用對了嗎？生抽，老抽，醬油和味極鮮有啥區別？看完漲知識了。。。
相信不少人跟這位先生一樣
生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油……
傻傻分不清楚
▶醬油的起源與發展
縱觀世界美食史
許多關於吃的偉大發明
都是放置很久的食物
比如臘肉、茶葉、陳皮、醋等
早在3000多年前
古人就有
用鹽腌制鮮肉的儲存習慣
在這過程中他們發現
鮮肉經過腌制發酵後
會產生一些汁液，嘗起來十分鮮美
於是
這肉醬便成為了當時的珍品調料
這也是醬油的雛形
但由於肉類太貴
往往只有皇親貴族才吃得起
直到東漢時期
人們發現
黃豆發酵後的汁液
也有類似的味道
甚至比肉醬還要香
在漫長的歷史長河中
經過不斷地總結、創新、改良
醬油的釀造逐漸標準化
東漢時期出現了簡單釀造流程
東漢農學家崔實
就在《四民月令》中寫道：
而到了明朝
李時珍記載的釀造流程就複雜多了
也更接近現代工藝
▶醬油的工業化制造
進入現代
醬油的釀造基本工業化了
因制作工藝不同
主要分為釀造醬油和配制醬油
就在今年6月29日
國家市場監管總局發布
《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》
公告稱，醬油生產企業不得再生產銷售
標示為“配制醬油”的產品
▶不同的醬油有什麼區別
隨著醬油釀造工藝水平的提高
廠家還逐漸生產出
符合各種應用場景的醬油
其實，分辨這些醬油不難
生抽是最基礎的醬油
可以用於涼拌、炒菜等各種場景
老抽，是在生抽的基礎上加焦糖
再經過2~3個月的暴曬制成的
味道更甜，顏色更濃
主要用於紅燒的菜品，上色增香
味極鮮醬油
介於生抽和老抽二者之間
但裡面會加味精
所以味道更鮮
用法與生抽一樣
蒸魚豉油表面上是用於蒸魚的
但它由生抽加冰糖、花雕酒制成
你可以把它看作是
醬油
+ 糖
+ 料酒的集合體
去腥提鮮一流，最適合給海鮮調味
兒童醬油，其實是低鹽、低鈉版生抽
價格卻是普通醬油的幾倍
如果你家有錢
買一些給孩子專門做菜也無妨
貼心的九叔已給大家做了一張表格
記得收藏起來~
▶如何挑選一瓶好醬油？
1、醬油成分看配料
選一瓶好醬油
配料表裡的貓膩，你一定要知道
配料表裡面還有一個坑
就是大豆
通常你會看到2種：
非轉基因大豆和非轉基因脫脂大豆
2、醬油質量看分級
我國對醬油做了質量等級分級
越好的醬油，氨基酸態氮的含量越高
代表醬油越好，味道更鮮
但也要注意
有些廠家為了提高這個數值
會往裡面加谷氨酸鈉，也就是味精
所以，配料的種類越少也越好
給大家出一道送分題
這兩種醬油，哪個好？
學會了的同學
請把答案留在評論區，並說出你的原因！
另外，九叔再附送2個彩蛋給大家！
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