（圖片來源：視覺中國）
01
南方人比北方人長命，廣東人最長命
最近看了一篇很有意思的文章：
文章出自世界著名的醫學雜誌《柳葉刀》，討論中國人的壽命。文章說，中國人的平均壽命在過去25年增長了8.5歲，這是一個很大的成就。
但中國人的平均壽命卻存在著明顯的地域差異，總體來說：南方地區比北方地區要長，平均壽命排名前三的，是海南、上海和廣東，排名前十的省份裡，只有兩個北方省份（山東和河南）。
而且，中國的百歲老人，主要集中在長三角、珠三角、東南沿海、川渝地區，都是在南方。
為什麼會出現這種狀況呢？專家認為有好幾個原因，其中一個最重要的原因，是北方人普遍重口味，喜歡大口喝酒大塊吃肉，蔬菜水果相對少吃。
而南方人普遍細嚼慢咽，吃得細致而講究。
這導致什麼情況發生呢？
大口喝酒大塊吃肉，狼吞虎咽吃飯的人，常常會吃得更多。而細嚼慢咽的人，因為咀嚼食物更為充分，比較容易得到飽腹感，吃得會更少。
吃得更少的人，更加容易長命。
02
吃得多，死得快
我們常聽老人家說一句話：“人的一生飯量有定數，誰先吃完誰先走。”
以前總覺得這句話沒什麼根據。沒想到最近美國一項長達十年的實驗，居然還證明了這句話。
研究人員將200只猴子分組：一組猴子不控制飲食，讓他們放開了吃、想吃就吃；而另一組猴子，則嚴格控制飲食，只讓吃七八分飽。
兩組猴子的運動量相同、生活環境也基本一樣，十年以後，科研人員觀察到了這樣一個現象：
沒有管制飲食的那一組，很多都長成了體胖多病的油膩猴子，得脂肪肝、冠心病、高血壓的比例極高，而且一半都死了；
而嚴格控制飲食的那一組猴子，雖然也是猴到中年，但依舊體態風騷，100只裡面才死了12只。
吃得多，真的死得快！
（圖片來源：視覺中國）
03
那個暴飲暴食的女老師，得了癌
如果大家還記得，六年前，複旦大學女老師于娟患癌去世，曾經轟動一時。
於老師當年32歲，海歸博士，複旦大學的優秀青年教師，有一個疼愛自己的老公、還有一個可愛的兩歲小孩，無論是事業還是家庭，都做到了完滿。
但2009年，她卻患上了乳腺癌。在巨大的成功之前，突然面臨巨大的生死難關，這才讓很多人都覺得惋惜。
在她接受治療的過程中，她反思了自己的生活方法，寫下了一篇《為啥是我得癌癥？》，直到現在都還有很多讓人警醒的地方。
“第一，我沒有遺傳；第二，我的體質很好；第三，我剛生完孩子還餵母乳一年；第四，乳腺癌患者都是45歲以上人群，我那時只有31歲。”
那麼為什麼她得癌了？她得出的第一個重要原因，就是她的飲食習慣：比如說，瞎吃八吃。
“我是個從來不會在餐桌上拒絕嘗鮮的人。”
孔雀、海鷗、鯨魚、梅花鹿、麂子、野豬甚至五步蛇，能見到的都被她吃過，該吃的不該吃的都吃了，到了哪怕不好吃也要試一下的地步。
再比如說，暴飲暴食。
“我是個率性隨意的人，做事講究一劍在手快意恩仇，吃東西講究大碗喝酒大口吃肉。我的食量聞名中外，在歐洲的時候導師動不動就請我去吃飯。我很貪吃。在複旦讀書時候導師有六個一起做課題的研究生，我是唯一的女生。但是聚餐的時候，5個男生沒有比我吃得多的。”
哪怕是身體不舒服、腰疼（其實當時癌細胞已經骨轉移了），還要一天吃掉七個螃蟹。
而且，于老師還嗜葷如命，“每逢吃飯若是桌上無葷，我會興趣索然。”
“我最喜歡玩的遊戲是貪吃蛇。玩來玩去，我竟然是那條吃到自己的貪吃蛇。”
她其實是在反思：她是山東西北的土孩子，不是海邊弄潮長大的人，一方水土養一方人。她的丈夫，天天吃生蝦生螃蟹，沒事；而她長期吃這樣那樣的，身體就會發生變化。
不是說你吃什麼就能適應什麼，而是說食物到了你的身體內，如果營養不適應，就會引起你身體發生變異。
最嚴重的變異，就是吃出了癌症。
患癌當然是一個複雜的過程，不是單一因素決定的。食物、環境、睡眠、壓力，多方面因素綜合起來，慢慢讓你垮掉。
但是飲食習慣的重要作用，你絕對不能忽視。
04
那個身材矮小的人，竟然不會得癌
我們下面給出嚴格的證明。
華盛頓大學的生物學教授瓦爾特朗格，曾經研究過厄瓜多爾一個小村莊裡的特殊人群——萊倫氏綜合症患者。
你可以將萊倫氏綜合症理解為是侏儒症，但朗格教授發現了一個驚人的事實：萊倫氏患者身材雖然矮小，但他們竟然不會患諸如糖尿病或者癌症！
他們會抽煙喝酒嗎？會，和所有西方人一樣。
他們注重飲食嗎？不會，也和所有西方人一樣。
關鍵在他們體內的生長激素IGF-1，也就是胰島素樣生長因子-1水平極低。
由於生長激素少，所以他們長得矮小；但也由於生長激素少，所以他們體內細胞分裂次數也少。
什麼意思呢？從本質上來說，人的衰老，其實就是細胞不斷分裂的過程。細胞分裂的次數是有限的，越快分裂的細胞，越快衰老。
從整體來看，人體細胞分裂越快，越容易衰老。
生長激素少的人，他們細胞分裂比一般人緩慢，衰老過程比一般人也慢。而且，由於新細胞的產生緩慢，我們的身體會將能量轉向另外的用途——
修複受損細胞，而且會修複損傷的DNA。修複損傷的DNA有什麼意義？它可以預防癌症的產生。
癌症就是因為細胞DNA受損，導致複制異常，進而產生出了瘋狂分裂的細胞。
因此說，IGF-1的減少，會讓人不僅衰老緩慢，而且身體始終處於良好的狀態。
這跟飲食有關系嗎？當然有。
從萊倫氏綜合症患者的例子，我們可以反推出正常人的情況：
我們吃飯的作用，就是為身體提供能量。身體的能量，主要是用來維持細胞的分裂。吃得越多，蛋白質吸收越多，越會刺激IGF-1的生成和作用。
也就是說，吃得越多，你的身體越有能量，也越有多餘的能量全速邁向衰老，乃至疾病和死亡。
05
黃金八原則
說了那麼多，終於到重點部分了，我們應該怎麼吃呢？
找了很多資料，我總結了一個“黃金八原則”，你只用看這一個總結，就知道該怎麼吃了：
黃金八原則：
1、餓著要比撐著好，瘦的要比胖的好
這句話是年近90的腫瘤學家孫燕院士說的。
實際上你不需要每一頓都吃得那麼飽滿，每天只吃七分飽就夠了。
怎麼判斷自己吃了七分飽？那就是按照你自己的用餐規律，如果在兩餐之間不需要吃其它東西，一天只需要三餐，那就證明你上一頓吃的是七分飽了。
度的把握，你要自己慢慢嘗試、慢慢適應。
2、適當飲食的開始，是減少一口
怎麼鍛煉自己吃七分飽？那就是從減少一口開始。
什麼叫一口呢？比如說，八粒開心果是一口，十粒花生米，也是一口。如果吃餃子，半只餃子就是一口。
如果你吃什麼都注意少吃一口，你吃什麼都無所謂。就像年近90歲的中南海門診部主任王敏清醫生說的。
不要愧對自己的嘴。愛吃肉就吃肉，愛喝酒就喝酒。喜歡吃就吃，吃什麼都無所謂，只要每次都少一口，別貪多，吃到七分飽就沒問題。
3、晚餐哪怕不吃，也絕對不要吃過飽
哪怕你午餐無法做到控制，那麼請你一定要控制你的晚餐。
美國一位健康專家曾說：“晚餐的作用，四分之一是維持生命，四分之三是維持醫生的收入。”
這個說法雖然有點誇張，但它說明了一個道理：好好對待晚餐的重要性，比你吃什麼都重要。
晚餐千萬不要吃太晚，在七點之前最有益健康。因為人體的排鈣高峰在晚餐後4、5小時，如果晚餐吃太晚，人睡著的時候，尿液無法排出體外，容易形成結石。
4、多吃素，少吃肉
國外大學的研究表明：素食者患心臟病和心血管疾病的幾率比一般人群要低，平均壽命比非素食者要長四到五年。
而且，在非素食者中，紅肉消耗量更大的人群，在總死亡率、心血管病死亡率和癌症致死率的風險更高。
在肉類裡，雞鴨魚都屬於白肉，而豬牛羊都屬於紅肉，培根、香腸、臘腸等都屬於人工肉制品。
因此，多吃素，少吃肉；如果要吃肉，吃白肉比紅肉要好，肉制品別吃。
如果覺得自己吃太多肉了，要相應多吃纖維類食物，比如水果和蔬菜，因為纖維可以減少亞硝基化合物的產生，減少對身體的傷害。
5、飯前喝湯，細嚼慢咽
南方人在吃飯之前，一般會喝一口湯，湯入口腔、食道、胃裡，起到很好的潤滑作用，方便固體食物的進入。
而且，喝湯能夠增強飽腹感，減少進食量。
人的胃部向大腦傳達飽脹信息的時間，是二三十分鐘。細嚼慢咽，能夠增加消化系統對食物的感受，提高飽腹感。
最新的研究表明，在同等的飯量下，細嚼慢咽的人飯後感到饑餓的時間會大大推遲。
6、每天吃夠12種食物，每周吃夠25種食物
你不用擔心吃得少會對營養攝入有影響，只要你保證自己能夠攝入多樣的食物。
每天的食物包括穀薯類、蔬菜水果、肉類蛋白、大豆堅果等，一天吃夠12種食物，或者每周吃夠25種食物，你的食譜就足夠均衡了。
7、拒絕甜品，拒絕零食，拒絕奶茶
我們寫過《奶茶，比毒品更可怕》、《網紅食品，比地溝油更可怕》，如果還沒有讓你足夠警醒的話，建議你找來看看。
我們之前說過，如果你在兩餐之間不感到肚子餓，你的食量才是適當的。希望你能夠鍛煉出自己的合適食量
8、多回家吃飯，少在外野浪
你永遠都不知道外賣、餐廳裡的食物，為了做得鮮美吸引，放了多少不該放的東西下去。
能回家吃飯的，盡量回家吃飯；不能回家吃飯的，盡量選靠譜一點的餐廳吃飯。
有句話說得很好：人吃飯是為了活著，但活著不是為了吃飯。
所以，在吃飯這種事兒上，不要太用力去吃，更加不要用命去吃，不值得。
因此，不管是誰勸你“多吃點”，你都要清醒地知道：這種愛真的是有毒。吃得多真的不好，吃得恰當、吃得健康才最重要。
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