作者 ： 康健網站編輯
有時候打開冰箱，發現到鮮奶過期一天！這時候到底能不能喝呢？到底食物過了保存期限，還能不能吃呢？事實上，還有一些食物還能夠繼續食用，不會造成食物浪費。根據英國《衛報》報導，丹麥為了解決剩食、提倡食材不要浪費，開設了全球第一家專賣過期食物的剩食超市－WeFood（我們的食物）超市，近期也拓展了第2家分店，可見這些剩食還是很受歡迎！
英國《衛報》報導中寫道：一名丹麥學生只花了20丹麥克朗（約新台幣90元）買下一瓶高級的橄欖油，並表示與其把東西扔掉，不如拿來賣給有需要的人。超市內的所有食物售價頂多只有市售的7成，有的甚至半價出售，因為陳列架上的商品不是已經過期，就是外觀有明顯的缺損。
但透過回收剩食的方式，讓丹麥現在一年丟棄的食物總量，較5年前相比已經減少了4分之1。許多超市更打算跟進，以低價出售即將過期的食品。
根據美國食品暨藥物管理署的統計，全美一年有高達40%的食物被丟棄，美國政府目前正透過「食物浪費大挑戰（Food Waste Challenge）」的計畫，吸引慈善團體的加入，寄望能在2030年減少50%的食物浪費。
至於美國有線頻道「美食世界」（Food Network）則列出了10種過期後還能繼續食用的食物，分別是：
1.罐頭食品：
貯存在乾爽的環境下，罐身沒有凹陷或生鏽，則過期4年也可以吃。
2.乾酪：
超過有效期限1個月還是能吃。
3.穀物早餐（cereal）：
沒有開封的話，超過有效期限6個月還是能繼續食用。
4.雞蛋：
放在水中如果會沉下去，就可繼續吃，如果會浮起來，則需要丟棄。
5.冷凍食物：
低溫貯存加上冰存後的脫水狀態，使食物即使過期也是能吃。
6.餅乾：
只要沒有出現油耗味或變得粉碎，仍就能繼續吃。
7.奶油：
快要過期之前把它放入冷凍庫，即可繼續保鮮。
8.麵包：
如果一直放在冷凍庫裡，就算過了期限仍然新鮮。
9.有包裝的綜合蔬菜：
只要沒有變得軟爛，過期也是能吃。
10.乾燥麵條：
但透過回收剩食的方式，讓丹麥現在一年丟棄的食物總量，較5年前相比已經減少了4分之1。許多超市更打算跟進，以低價出售即將過期的食品。
根據美國食品暨藥物管理署的統計，全美一年有高達40%的食物被丟棄，美國政府目前正透過「食物浪費大挑戰（Food Waste Challenge）」的計畫，吸引慈善團體的加入，寄望能在2030年減少50%的食物浪費。
至於美國有線頻道「美食世界」（Food Network）則列出了10種過期後還能繼續食用的食物，分別是：
1.罐頭食品：
貯存在乾爽的環境下，罐身沒有凹陷或生鏽，則過期4年也可以吃。
2.乾酪：
超過有效期限1個月還是能吃。
3.穀物早餐（cereal）：
沒有開封的話，超過有效期限6個月還是能繼續食用。
4.雞蛋：
放在水中如果會沉下去，就可繼續吃，如果會浮起來，則需要丟棄。
5.冷凍食物：
低溫貯存加上冰存後的脫水狀態，使食物即使過期也是能吃。
6.餅乾：
只要沒有出現油耗味或變得粉碎，仍就能繼續吃。
7.奶油：
快要過期之前把它放入冷凍庫，即可繼續保鮮。
8.麵包：
如果一直放在冷凍庫裡，就算過了期限仍然新鮮。
9.有包裝的綜合蔬菜：
只要沒有變得軟爛，過期也是能吃。
10.乾燥麵條：
完全乾燥的狀態下，可以放上3年。
振興醫院營養師涂蒂雅解釋，「保存期限」或「有效日期」其實指得是保持產品價值的時間，可能是過了這個時間點，營養價值或口感等會有降低的情形，卻不代表該食物已經腐敗，因此過期的食品還是可以食用。不過，她仍建議儘早食用完畢最好。
至於食品到底可以存放多久？ 要依儲存方式及食物特性而定。
涂蒂雅認為，乾料、真空食品、殺菌的食品較不容易腐壞，但也不代表永遠不會腐壞。如果乾料受潮、真空罐頭凸罐，或食品受到菌污染，就算沒有過期，也不宜再繼續食用。
振興醫院營養師涂蒂雅解釋，「保存期限」或「有效日期」其實指得是保持產品價值的時間，可能是過了這個時間點，營養價值或口感等會有降低的情形，卻不代表該食物已經腐敗，因此過期的食品還是可以食用。不過，她仍建議儘早食用完畢最好。
至於食品到底可以存放多久？ 要依儲存方式及食物特性而定。
涂蒂雅認為，乾料、真空食品、殺菌的食品較不容易腐壞，但也不代表永遠不會腐壞。如果乾料受潮、真空罐頭凸罐，或食品受到菌污染，就算沒有過期，也不宜再繼續食用。
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４大類食品聰明保存！為解決剩食盡份力
作者 ： 王暄茹
剩食是近幾年全球各國重視的糧食問題。美國與德國不約而同都從食品的有效期限標示著手。
美國已修法簡化各種不同的有效期限標示為兩種， 保存期限較長的改為「最好吃的期限（best if used by）」，生鮮類則是「不適合食用的期限（expires on）」， 延長保存期限長的食品的食用時間，降低消費者在不安心的前提下丟棄食物的可能性。
德國則打算取消保存期限較長的食品的有限期限標示，只標註製造日期，讓消費者自行判斷是否可以食用。
台灣也有剩食問題。衛福部調查15家通路業者發現，每年食品業通路會產生3萬多公噸不得再販售的即期食品。中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科表示，德國食品的保存期限大多是「最佳食用期」，過期食品仍然能打折販售；而台灣的食品有效日期是「保證品質的責任日期」，因此，並不適合套用德國做法。
食藥署食品組科長林蘭砡指出，過去台灣也出現將過期食品重新販售進入消費者食物鏈的事件，為確保消費者食用的食物品質，台灣目前不太可能貿然取消有效期限標示以解決剩食問題，但會密切關注國際政策動向。
目前衛福部的做法是，鼓勵業者設置即期品或促銷專區，並擔任業者與社會福利單位間的合作橋梁，借由相關食品管理方案，期待減少食物浪費。
只不過，在食用安全性之外，食物營養通常也會隨時間降低。國外有些研究發現，許多看似可以存放很久的乾糧，即使外觀、氣味都還正常，但營養素含量已經逐漸下降。
如果想為剩食問題盡一己之力，又不希望吃下營養流失的食品，專家針對下列4大類食品提出保存建議。
● 五穀雜糧
研究發現，胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；通心粉中的核黃素只要暴露在光線下一天，就會損失50％，甚至只是微弱光線都可能使核黃素在3個月內降低80％；麵粉中的葉酸也是對光線及氧氣極為敏感。
※貯存撇步： 由於對光、熱的敏感性，雜糧類產品最好都能放在陰暗陰涼處，甚至還可用陶器貯藏，還能隔熱。
但切記不要放冰箱，乾燥的櫥櫃反而更適合。雜糧或乾燥香菇、香料等，進出冰箱反而容易有濕氣，增加受潮變質的機率，除非像糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有油耗味，才比較需要冷藏，甚至冷凍。
● 辛香料
不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂、羅勒等辛香料，有抗癌、對抗感冒等健康功效。但這些健康功效不會一直維持，根據一項中國的研究，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概也只能維持9個月左右。
※貯存撇步： 辛香料都容易受光影響而變味，從密封性、材質緊密度和避光性三方考量，鋁箔袋可能比真空袋來得好，可減緩辛香料變質的速度。
而像匈牙利紅椒、番紅花、薑黃等具著色作用的香料，還會因光線產生褪色現象，最好可放在深色密閉容器中，置於櫥櫃或是陰涼處。
當然最重要就是避免直接暴露在陽光與熱氣。即使是剛料理好的熱湯或是熱鍋旁邊也不要，高溫蒸氣也會影響品質。
● 橄欖油
瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便會降低40％。
※貯存撇步： 遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁，也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產生油耗味。
另外，實踐大學食品營養系退休講師徐近平透露，冷壓初榨油（通常標示Extra Virgin字樣）會呈深綠色，營養價值最豐富，買油時最好查看油本身的色澤，因為有些不肖商人會用綠色瓶身包裝混淆視聽。
● 罐頭食品
罐頭商品（包括調理包類的軟罐包裝）或零食類，因為罐頭至少有經過加熱殺菌過程，較不易變質。
※貯存撇步： 罐頭的密封及加熱殺菌過程，會減少營養素的流失與食物變質的機率，但還是在開封後儘快吃完。
若是即期商品，除了注意罐頭是否有碰撞、凹凸、生鏽、膨罐的狀況，以免外面空氣進入而變質，另外就是要確認標示的有效期限、製造日期、製造商資訊是否清楚再購買。
康健雜誌
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