食療醫藥-健康密碼1、抗癌、降血糖… 海藻療效多

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海藻是最營養的食物之一，含有豐富的碘、鐵、鈣、維他命A、B、C等，很多人將其視為超級食物。

海藻是全世界最環保的作物之一，也是最營養的食物之一。（Getty Images）

海藻是全世界最環保的作物之一。不論野生或人工種植，對地球造成的影響都少於傳統農耕。海藻也是最營養的食物之一，含有豐富的碘、鐵、鈣、維他命A、B、C等，很多人將其視為超級食物。

在西方農業，海藻代表尚未開發的領域，它捕捉和貯存環境中的碳，比樹木和植物有效率。此外，海藻也含蛋白質、奧美加-3脂肪酸和可溶性纖維。除了營養豐富外，海藻含有科學家發現可預防和緩解許多疾病的特定化學物。研究員正在積極調查海藻以下抗病的功用：

1.癌症：2013年的研究發現，褐藻含有數種化學物，具強大的防癌效用。這些物質包括藻酸纖維、岩藻黃素（一種類胡蘿蔔素）、多醣物質褐藻素 （fucoidan）和昆布多醣以及多酚類。沒有其他食物具有這種抗癌組合，但是專家不建議服用純褐藻素丸，因為褐藻的這種物質雖具抗乳癌效用，但是變成 補充劑，就沒有相同的健康益處。

2.腸道細菌不平衡：實驗顯示餵肥胖老鼠吃海藻，改變老鼠腸道的微生物組合，進而改善健康。其他研究發現，海藻的多醣類可能具有類似益生菌的作用，助長健康的腸道細菌。

3.胰島素阻抗：2011年的日本研究顯示，昆布所含的海藻酸可封鎖三酸甘油脂的吸收。血液若含高量三酸甘油脂，顯示胰島素阻抗。褐藻所含的岩藻黃素，也可降低血糖和胰島素。

4.肥胖：在實驗室的老鼠研究中，岩藻黃素可阻止新陳代謝症候群的一個症狀出現，那就是腹部脂肪累積，進而抑制體重增加。英國科學家也發現，食用褐藻纖維海藻酸鈉的人，之後幾餐攝取的熱量較少。 

健康密碼2、吃這些食物 「藻」回健康

海帶含有豐富礦物質，包括碘，鎂，鉀，葉酸，鐵和鈣（網路圖片）

海藻以顏色褐、紅、綠來區分，在多達一萬種海藻中，有很多可食用。以下五種海藻可在天然食品店買到：

1.裙帶菜（wakame）：這種褐藻含豐富的鈣和岩藻黃素，可改善胰島素阻抗。它呈深綠色，葉子長而寬，具甜鹹味，質地柔軟。適合做成海藻沙拉，或拌入蕎麥麵。

2.昆布：這種海帶含有豐富礦物質，包括錪、鎂、鉀、葉酸、鐵和鈣。昆布可作湯，也有昆布麵產品，吃起來質地類似彈牙的麵條。

3.紫菜：這種紅藻的海味溫和，雖然蛋白質和脂肪含量都不多，但具有維他命A和C、鎂和鉀。採收之後，紫菜切碎、乾燥，製成用於壽司和零食的薄片。你可自製壽司，或是用紫菜包鱷梨、小黃瓜和紅蘿蔔。

4.荒布（arame）：研究發現含鉀豐富的荒布，具有抗肥胖和抗病毒的效用。它是種大海藻，質地柔軟味道溫和，有點甜味。可把荒布與紅蘿蔔、高麗菜、薑和米醋拌在一起，做成沙拉。

5.紅皮藻（dulse）：這種紅藻的顏色呈粉紅色，是礦物質的優秀來源。三分之一杯紅皮藻所含的鉀，多於一條大香蕉，它也有豐富的維他命和抗氧化劑。紅皮藻生吃有強烈的海味，可拌入用米醋調製的油醋汁，煮熟後味道變溫和。紅皮藻具有天然的谷氨酸鹽，油炸會釋出類似培根的味道；也可用紅皮藻炒紅蘿蔔、綠花菜或小白菜。

世界日報