食療醫藥-長生果降血脂！花生巧搭地瓜一級棒

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天天吃花生，好事會發生！花生的營養價值高，自古被視為「長生果」，具有預防老化和保護心血管的作用。在烹調料理上，營養師認為水煮方式最能避免營養流失，另可搭配地瓜煮成「花生地瓜湯」，降血脂效果更加倍。

每天食用10顆花生，就能達到保健效果，特別是降低血脂、壞膽固醇和預防心血管疾病。

聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫表示，花生的營養十分豐富且全面，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、胺基酸、維生素B群、維生素E、胡蘿蔔素、鉀、鎂、鋅、鈣等，每天適量食用，就能達到保健效果，特別是降低血脂、壞膽固醇和預防心血管疾病。

花生降血脂　關鍵營養素攏在這

經常有血脂和膽固醇偏高煩惱的人，快把花生加入每日營養菜單之中。花生含多種植化素，植物固醇會干擾腸道吸收膽固醇，減少膽固醇的吸收；白藜蘆醇有強大的抗氧化力，能預防膽固醇氧化沈積在血管壁上，也能抑制血小板聚凝集，預防血管壁產生斑塊；木犀草素則能預防壞膽固醇氧化。

此外，花生含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，可以代謝血脂，增加血液中的高密度脂蛋白，降低壞膽固醇和三酸甘油酯的含量，進而降低動脈硬化和冠心病等心血管疾病的發生率。

天天吃花生　成人每天10至12顆

陳彥甫營養師提醒，雖然經常食用花生和花生製品能降低血脂、保護心血管，但是成人每天仍不宜超過20公克、約10至12顆，患有痛風和腸胃功能不佳的人應減少食用。另外，花生保存應保持乾燥，以免感染黃麴黴菌。

地瓜富含亞麻油酸和黏液蛋白，和花生一樣具有降低血脂和保健心血管健康的作用。

清除血管中壞油脂！花生地瓜哥倆好

在花生的吃法上，建議水煮方式最好，能過濾可能含有的黃麴黴素，也能使營養流失降至最低。而在與其他食材的搭配上，陳彥甫營養師在《降血脂排行榜》 中相當推薦地瓜，地瓜富含纖維，不但能刺激腸胃蠕動，縮短有毒物質在腸道裡停留的時間，達到促進排便、排毒和預防腸癌的功效，地瓜所含的亞麻油酸和黏液蛋白，更有降低膽固醇和預防動脈硬化的作用。花生搭配地瓜，保健效果更加倍。

【花生地瓜湯】（4人份）

• 材料：地瓜150公克、花生仁50公克、老薑片少許、黑糖少許。
• 作法：

1. 地瓜洗淨後去皮切塊；花生仁洗淨，泡水6小時，備用。

2. 湯鍋加入花生仁、老薑片和水，以大火煮滾後，再以小火燜煮3小時。

3. 加入地瓜塊煮10分鐘，地瓜軟透後，再加入黑糖調味即可。

• 說明：地瓜的纖維質可降低血脂濃度。花生能降血壓、血脂，還能促進血小板增生，預防出血性疾病。

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