番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的葉，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜。
炒番薯葉近年來已成為大多數酒店餐館裡的菜色。以番薯葉為主料的護國菜是一道潮州菜名菜，富有傳奇性且歷史悠久。在臺灣，汆燙後的番薯葉沾醬油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股“番薯葉熱”。用番薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國各城市超市都見不到有賣番薯葉，原本農民收穫番薯後都是將葉用作餵牲畜的飼料。下面就讓我們一起來見識下番薯葉的強大功效吧。
一、排毒
含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
有豐富維生素A，可強化視力。
溫馨提示：不是所有人都適合吃番薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。
摘取自網絡
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