文/羽田中山，知乎
我媽從小教我，吃魚的技巧在於用正確的吃法吃不同的魚。使用正確的方法吃魚，是對魚本人最大的尊重。
多多多多……多圖，且圖片全來自網絡。
1 生吃
在沒有污染的情況下，大部分魚都是生吃才最美味的。通常來講，以三文魚和金槍魚為代表的深海魚類是一定要生吃的，這不僅是飲食品質的問題，更重要的是，這是對魚本人的尊重。此外，近海的某些魚類很少有寄生蟲，非常新鮮的活魚推薦生吃，這也是對魚本人的尊重。
1.1 三文魚
特點：最受大眾歡迎的刺身種類，脂肪含量高卻不會讓你發胖，口感細膩柔軟。
正確的吃法：生吃蘸芥末。值得註意的是，白色紋路越稀疏、規則，則肉質越好；反之，紋路密集且交錯，說明不是魚身上的主流部位，口感較次。
1.2 金槍魚
特點：脂肪含量少，清涼爽口。
正確的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金槍魚的解凍過程很重要：由於肉質原因，若解凍不足則魚肉內有冰碴；若解凍過度，則過於綿軟，影響口感。優質的金槍魚顏色飽滿亮麗，白色筋絡規則且不明顯。
1.3 白金槍魚
特點：肉質細膩，比金槍魚脂肪含量高，口感更接近於三文魚，但香而不膩。
正確的吃法：生吃蘸芥末。比較好吃，但是價格不會很貴，適合買來在家里吃，如果在自助日本料理的話，可別悶頭吃到底。
1.4 青花/鮐魚
特點：一口可以吃到瘦肉、肥肉、魚皮，口感豐富，很有趣。
正確的吃法：生吃蘸芥末。此外，該魚銬起來，甚至比下面4.3中介紹的烤秋刀魚還好吃呢。
1.5 加吉魚/鯛魚
特點：與三文魚、金槍魚不同，加吉魚刺身所用的魚一般是活魚，沒有經過冷凍-解凍過程。口感微甜，略脆，與大型魚類的肉相比肉質稍硬。
正確的吃法：近海活魚刺身一定要吃新鮮的！魚切成小條狀，放在冰塊上，可蘸醬油配芥末，也可配檸檬。
1.6 鴉片魚/比目魚
特點：同樣作為近海活魚，魚片一般較薄，口感細膩，清香。
正確的吃法：近海活魚刺身一定要吃新鮮的！魚皮會影響口感，去皮後的魚肉較薄，切成大片狀較適宜，生吃蘸芥末。
2 清蒸
清蒸這種做法可以最大限度保留魚本身的鮮味，任何過度的佐料（尤其是辣椒）都是對魚肉的糟踐，堅持吃清蒸這是對魚本人的尊重。
2.1 多寶魚/比目魚
特點：肉質白嫩，正反兩面帶皮吃口感不同，別有情趣。
正確的吃法：加少許蔥姜蒜清蒸。除魚骨外全身可吃，不可浪費任何一塊魚肉，否則是對多寶魚本人的不尊。
2.2 長江刀魚
特點：沒什麽特點，就是嫩，而且非常好吃，賣的貴很值，但不值天價。
正確的吃法：以前價格沒這麽貴的時候，還真有不少地方有各種花里胡哨的做法；但這幾年來，面對現實吧，對得起這個價格的，只有清蒸了。
2.3 鰣魚
特點：魚肉脂肪含量高，很香。
正確的吃法：清蒸。沒有親自對比過，只吃過清蒸的，不過據說相比於其他做法，清蒸確實是最好吃的。畢竟是長江三鮮之一嘛，要對得起鰣魚本人。
2.4 鱘魚
特點：肉質豐厚，從頭吃到尾，中間一根軟骨異常好吃。
正確的吃法：清蒸。頭骨可以放過了，其他的地方請務必吃完，尤其不能放過中間一條軟骨，嘎嘣脆，雞肉味。
3 紅燒/醬燒/燉
此類做法尤其適合肉質細膩美好，而鮮味稍弱的魚類，通常采用先燉再收汁的過程讓魚的味道擴散出來，並佐以鹹、甜的口味。此種方法中，辣椒依然是對魚本人最大的不尊。
3.1 河豚
特點：肉質纖維細嫩，皮層膠原厚重，全身無刺。
正確的吃法：血液劇毒！必須是專業的師傅才能宰殺！如果釣魚釣上來的請放生！請選擇正規酒店品嘗河豚！魚皮反過來吃會比較不會紮嘴，剩下的湯料蘸面條吃，否則是對河豚本人的不尊。
4 煎/炸/烤
這個類別不包括滿大街都是的巫山烤魚。某些魚類就是有特定的做法，如果采用常規的蒸煮燉則不能體突出風味尊。采用煎炸等方法可以讓這類魚香氣四溢，回味無窮。
4.1 多春魚
特點：滿肚子都是魚籽，非常香。
正確的吃法：煎炸烤皆可。這是唯一一種你如果扔掉魚身子不吃而它本人不會責怪你的魚類，因為相比起魚肉來說，魚籽真是好吃太多。
4.2 舌頭魚
特點：魚肉成條，吃起來很方便；魚面積很大，可以刷不同醬料。
正確的吃法：竊以為，燒烤攤上的舌頭魚最好吃。啃掉中間的肉，兩邊的就可以扔了。對舌頭魚本人最大的尊敬就是：多吃幾條。
4.3 秋刀魚
特點：魚肉多，可以享受到大快朵頤的感覺。
正確的吃法：烤，澆鮮檸檬汁。吃的時候避開內臟附近，因為內臟附近刺多而細，且味苦。
5 糖醋
糖醋這個做法真的是讓人吃糖又吃醋，適合糖醋的魚一定要肉塊夠大，並且自身沒有詭異的味道。像鱖魚這種有文化底蘊的魚也適合這種做法，比如你肯定聽說過“西湖醋魚”，也肯定聽說過“桃花流水鱖魚肥”。
5.1 鱖魚
特點：肉質均一，真的會吃到又甜又酸的感覺。
正確的吃法：鱖魚的特點是可以襯托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋；如果豆豉蒸，就真的很豆豉。
5.2 鱈魚
特點：肉質成塊，易剝離，適合做糖醋魚條/魚塊/魚卷。
正確的吃法：鱈魚作為遠洋魚類，能被我們吃到的通常是魚塊，除了糖醋的做法，整塊進行香煎然後配檸檬也是不錯的選擇。
6 丸子/餃子
這個第6條是專門為鮁魚開設的。並不是所有的魚都可以做成純魚丸，比如你把鱈魚打成粉也捏不到一起。鮁魚因易成丸，可以被做成各種丸子，甚至可以包成餃子。
6.1 鮁魚
特點：肉易成丸，包餃子或下湯都非常鮮美。
正確的吃法：鮁魚餃子是越大的越好吃啊，巴掌大的鮁魚餃子吃兩個就飽了，如果剩下來吃不掉，第二天煎一下餃子更是難得的人間美味啊。
7 烤魚
無辣不歡黨們看過來！淡水魚黨們看過來！烤魚來啦！說實話，周圍比我更懂烤魚的人多了去了，我就不在此獻醜了。強推江團魚，沒有刺哦！
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