食療醫藥-羽衣甘藍 Kale

李行提供!

每次到市區的農貿市場買菜看到Kale羽衣甘藍菜時，總是想起醫師經常鼓勵大家每天吃5份新鮮蔬果，顏色特別暗綠的綠葉蔬菜對身體更有好處。但我不知道這是因為媒體老是提到名演員Gwyneth Paltrow葛妮絲派特洛的蔬果汁排毒法，還是因為這時髦的蔬菜Kale對身體健康有真正的特殊益處。

 

羽衣甘藍(Kale)，二年生草本植物，為食用甘藍（卷心菜）的園藝變種。結構和形狀與卷心菜非常相似，區別在於羽衣甘藍的中心不會卷成團。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經冬季低溫，於翌年開花、結實。總狀花序頂生，花期4～5月，蟲媒花，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。 園藝品種形態多樣，按高度可分高型和矮型；按葉的形態分皺葉、不皺葉及深裂葉品種；按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。羽衣甘藍在美國非常受歡迎，因為含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。被譽為對人體身體最好的蔬菜。

Kale羽衣甘藍菜是十字花科蔬菜，與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族。含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質和胡蘿蔔素，及各種不同的類黃酮；進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用。羽衣甘藍菜已被證實能降低膽固醇，及降低罹患某些類型癌症的可能性。最新的實驗室研究還發現，從羽衣甘藍菜提煉物可以抑制現有結腸癌細胞的生長，及雌激素在體內的代謝，因而對乳癌患者起到一定的保護作用。難怪佷多醫師會建議乳癌患者，或則是婦女擔心罹患乳癌或是子宮肌瘤，多吃羽衣甘藍菜來調節負雌激素對身體的影響。

如何烹調羽衣甘藍菜呢？癌症研究表明，生吃羽衣甘藍菜是最有利於抗癌。而膽固醇研究則表明，用蒸菜方式比生吃更有益處。所以不管如何烹調，想要得到羽衣甘藍菜的最佳營養成分，就是不要用水煮、或是炒太久和加太多水；因而失去它的綠色營養成分和酶。如果真的炒了太久，千萬別把羽衣甘藍菜所炒出來的菜汁倒掉，因為羽衣甘藍菜裡的營養成分和抗氧化劑全留在這菜汁裡面。

第一次接觸到Kale羽衣甘藍菜是二年前的暑假短暫住在英國時，當時我們的巴西女友剛好做完她的乳癌化療，身體非常虛弱。她的父母特意從巴西來幫忙照顧她，他們倆不僅照料她的三餐，並每天為她準備一壼綠色的果汁；來幫助她排毒和增加體能。

原以為這綠色果汁與在紐西蘭1990年代時很流行的Kiwi Spiraling Smoothie奇異果螺旅藻果昔類同（在紐西蘭不管是咖啡廳或是到果汁吧，一定會看到很多紐西蘭人喝著一杯墨綠色的奇異果螺旅藻果昔），但一直沒有機會問出真相。至到今年的夏天，女友的父母又再度來到英國探望她和她的家人。有個週末早上我和外子去拜訪他們，正巧她的父親用果機汁榨出一壼綠色的果汁，於是我逮到機會向女友的父親詢問出這綠色果汁的作法。這綠色果汁主要是把羽衣甘藍菜與檸檬汁混合用果汁機打出，然後再加上蜂蜜. 或許是神奇羽衣甘藍蔬果汁真的達到排毒效果，如今這位巴西女友完全控制癌細胞生長。

最近因為被醫院通知去做乳房X光檢查，雖然檢查結果尚未出來，但不知不覺中也開始在家試作以羽衣甘藍菜為主的蔬果汁，來安撫自己對檢查報告的憂慮。除了可以加檸檬與羽衣甘藍菜打成蔬果汁之外，亦可加上其它的蔬菜如薑、胡蘿蔔、芹菜和黃瓜，及其它的水果如奇異果、蘋果和柳橙。

羽衣甘藍的營養價值功預防老年常見疾病

羽衣甘藍是另一個綠色，葉菜類蔬菜，如果你有養生的習慣，必須添加到您的飲食。來自甘藍家族，具有其他蔬菜如白菜、布魯塞爾芽甘藍，甘藍含有維生素A和C，這是一個最好的選擇，低熱量，低脂肪飲食，羽衣甘藍的營養功效和作用？

1。可以防止潛在的癌細胞
甘藍含有的植物化學物質，如蘿蔔硫素吲哚-3-甲醇充足，可以幫助預防前列腺癌和結腸癌。在甘藍黃酮還具有抗癌特性，防止致癌細胞的生長。

2。防止骨質疏鬆癥
目前在甘藍維生素K有助於加強你的骨頭和促進骨骼健康。因此，維生素K最終有防止骨質疏鬆的能力。

3。促進眼睛健康
在玉米–膳食類胡蘿蔔素的豐富來源，羽衣甘藍有濾光功能，保護眼睛。這反過來又可以防止視網膜脫離，同時也避免了視覺–黃斑變性與年齡有關的損失。食用羽衣甘藍也可以預防白內障。

4。可預防心臟病
在甘藍葉酸和B6可以幫助預防心臟病為他們保持同型半胱氨酸水平下降。高同型半胱氨酸水平可以導致心臟疾病。同時，高量的纖維在甘藍的幫助降低體內的膽固醇水平。這最終會降低患心臟病的幾率。

5。增強身體抵抗力
羽衣甘藍是一種天然抗氧化劑，有大量的維生素C，幫助體內抵抗感染的發展，擺脫有害的氧自由基。

6。控制血壓
維生素C也有助於降低血壓，也給出了一個健康的免疫系統。這是另一種有助於避免心臟病發作的因素。

7。作為一個好的飲食援助
包含很少的卡路里，沒有脂肪，一杯甘藍是那些節食或尋找減肥很好的資源。

8。控制大腦的損傷
維生素K再次對人體的一個很好的使用以及腦。它有助於控制的腦神經元的損傷，可治療患有阿爾茨海默病患者有益。

9。幫助消化
一杯甘藍中含有20%的每日推薦的膳食纖維。該纖維在消化是有用的，防止暴飲暴食，也可防止便秘。

10。具有抗發炎的特性
ω-3脂肪酸有助於人體調節炎癥過程和一杯甘藍給需要這些脂肪酸的量。在甘藍與炎癥相關的問題，如關節炎，維生素K，哮喘和自身免疫性疾病。

這些都是有益健康的食用羽衣甘藍。

Kale羽衣甘藍蔬果汁材料：

   Kale羽衣甘藍菜4根     1粒蘋果  
  
   1粒柳橙     1粒檸檬    1粒奇異果

   120ml水     2-3湯匙蜂蜜

作法：
怕有農藥殘餘一定得把羽衣甘藍菜徹底清洗乾淨，或是購買有機羽衣甘藍菜，把中間的莖切掉，然後把留下的葉子切片。去掉蘋果果皮切片，把柳橙和檸檬擠出汁來，然後與羽衣甘藍菜、蘋果和水一起放入果汁機一切攪拌，最後過濾再加上蜂蜜。若是買不到羽衣甘藍菜，可以以其它綠葉蔬菜來代替，如波菜或是芥蘭。

羽衣甘藍菜，胡蘿蔔，橘子，青頻果，生薑榨汁和水一起放入果汁機攪拌，過濾，可口又健康。  
 來源：網路                                     
                                     底下點擊  Older Posts  看前一頁 ↓