食療醫藥-奇亞籽Chia seed-控制血糖、減輕體重、降壓降脂、潤腸通便的超級食品

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Chia seed

漢譯名奇雅子，是薄荷科植物chia的種子。奇雅子學名芡歐鼠尾草，原產自美洲中部（墨西哥地區），可生長在荒漠帶海拔4000英尺以下的地區。目前已在美洲、澳大利亞等地區開展商業種植。

歷史淵源

有資料記載，公元前3500年，Chia seed（奇亞籽）就已用於人類飲食。3000多年前，它成為了阿茲特克人（Aztec）和瑪雅人（Mayan）的四大主要食物之一（其余三種為玉米、豆子和莧菜）。Chia seed可以單獨作為食品，也可以與其它谷物摻和在一起食用。 古印第安人還將chia seed用水浸泡後飲用，或者研成粉、榨出油做主食甚至是藥用。

　　公元前1500年到公元前900年，chia seed在現在的墨西哥中部地區作為流通貨幣使用。阿茲特克的統治者要求被他們征服的部落每年進貢chia seed，也用chia seed來供奉Chicoine Coatl女神。

營養成份

含有豐富的Omega-3脂肪酸、全譜蛋白質、膳食纖維、抗氧化物，以及各種礦物質。

Chia seed（奇亞籽）是含Omega-3最豐富（17.6%，奇亞油含63.8%）、唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，Chia seed的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養富集的海洋汙染物。與亞麻籽相比，Chia seed不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護了Omega-3的品質，不像亞麻籽容易腐壞變質，產生有毒物質和異味。

每100g chia seed （奇亞籽）含有34.0g脂類，飽和脂肪酸4.0g，單不飽和脂肪酸3.3g，多不飽和脂肪酸中Omega-3為19.3g，Omega-6為7.1g

chia seed是Omega-3和Omega-6比例最合適的的天然食品，Omega-3中的亞麻酸、DHA和EPA的含量十分豐富。

　　Chia seed（奇亞籽）含有豐富的蛋白質，含量比大豆更高，是純牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亞籽中的蛋白質是含有20種氨基酸的完整優質蛋白。下表列出了100g chia seed中含有的氨基酸。

　　

亮氨酸 5.9g 精氨酸 9.9g

異亮氨酸 3.2g 天冬氨酸 7.6g

賴氨酸 4.4g 胱氨酸 1.5g

甲硫氨酸 0.4g 谷氨酸 25g

苯丙氨酸 4.8g 甘氨酸 4.2g

蘇氨酸 3.4g 組氨酸 2.6g

色氨酸 1.3g 脯氨酸 4.4g

纈氨酸 5.2g 絲氨酸 4.4g

丙氨酸 4.4g 酪氨酸 2.8g

　Chia seed（奇亞籽）是優質纖維食品（含量為37.3%），它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優於亞麻籽、香草、麥麩等，且營養含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便秘。

Chia seed（奇亞籽）含有豐富的抗氧化物（抗氧化能力ORAC為9800，藍莓的ORAC為2906）。除了普通的抗氧化元素（維生素E，C和卵磷脂）以外，Chia seed內含有更豐富的天然抗氧化劑，是抗老防病防癌的必需：咖啡酸(caffeic acid) 可以預防動脈硬化; 綠原酸(chlorogenic acid)有效抑制癌變，並有減肥作用；其它抗氧劑如櫟皮黃素（quercetin），山柰黃酮醇（kaempferol）等也是防癌，抗老化的有效物質。

每100克的chia seed（奇亞籽）中，有714毫克的鈣，100克牛奶僅含有120毫克的鈣——chia是其含量的5倍，磷含量高11倍，鉀含量高4.6倍，鐵含量在所有種子中是最高的。含鐵量是菠菜的6倍、扁豆的1.8倍、牛肝的2.4倍。 與小麥、大米、大麥、燕麥和玉米相比，鈣含量高13-354倍，磷含量高2-12倍，鉀含量高1.6-9倍。

　　每100g chia seed（奇亞籽）含有1.4mg的硼，硼對於更年期的婦女能夠產生特殊的功效，能夠提高體內雌激素的含量，並且防止骨質流失。

食用方法

　　Chia seed（奇亞籽）口感清脆，沒有氣味和味道，最簡單的方法是直接食用，也可以添加到其他食物和飲料裏：例如和果醬一起塗抹面包，加到沙拉、菜肴、酸奶、米粥裏等等；將15克chia seed添加到清水、檸檬汁等果汁、牛奶酸奶、奶茶等飲品中，會形成爽滑可口的飲料。再加上它富含抗氧化物，燒烤等加工手段不會影響它的營養品質，也可心做為制作各式點心，或者玉米餅、雞肉飯等主食的配料。chia seed會在胃中膨脹，這樣就可以防止飲食過量。單獨食用，有一種類似木薯澱粉的潤滑口感，適合於任何人群食用。

降脂降糖

因為Chia seed（奇亞籽）遇水會變成凝膠狀，膨脹多倍，進入胃裏，可以形成膜狀，減慢澱粉化合物的吸收，會讓人進食以後，長時間保持能量，不會頭暈，也不會覺得餓。

虛假產品多為一種叫做basil seed的種子，basil seed俗稱明列子，在中國及亞洲國家亦有多年食用歷史，因為basil seed產量極高，而且種植歷史悠久，所以價格比chia seed要便宜許多，但是營養價值相差非常大。為了尋求更大利潤，某些不法商販居然將普通明列子經過化工處理加工成所謂的美國有機種子chia seed。

便秘患者

年齡60歲以下的消費者，每天1-2次，每次10-15g用300-500毫升溫開水沖泡半個小時後，早餐前空腹食用。晚餐前，將15g chia seed拌入300毫升的溫水中，攪拌，靜置30分鐘後食用，然後食用晚餐。年齡60歲以上的消費者，每天2次，每次5-10g，早、晚餐前，用300毫升溫開水沖泡半個小時後食用。

糖尿病患者

每天2次，每次10g，早晨起床空腹，將10g（一鋼勺） chia seed拌入250毫升的溫水中,攪拌.靜置30分鐘後食用,半個小時之後吃早餐。晚上睡覺前，將10g（一鋼勺） chia seed拌入250毫升的溫水中,攪拌.靜置30分鐘後食用，食用後入睡。

超重者

　　每天3-4次，每次10-15g，餐前將10g（一鋼勺） chia seed拌入250毫升的溫水中，攪拌，靜置30分鐘後食用,然後少量用餐。如果想減肥效果明顯，也可以只吃chia seed，不用吃飯，如果感覺到饑餓，可以把chia seed加到果汁，燕麥片，面包，布丁等碳水化合物中食用。你還可以吃一些水果，如葡萄，蘋果等等，這樣chia seed會吸收水果中的天然糖分保持你的血糖平衡，減慢分解，使你不饑餓了。也可以根據自身情況和生活習慣，改變用量。

藥用與其他

Chia seed可以用來治療槍傷、感染、咽喉腫痛、皮膚過敏、腸胃不適、體臭、前列腺問題，便秘和肥胖。當地人給即將分娩的女子食用chia seed凝膠，產婦便可以順利的生出她的孩子，而且還能能夠很好的控制血糖、減輕體重、降壓降脂、潤腸通便的作用。

　　把油從chia seed裏面壓榨出來，畫家用它來裝飾他們的作品。它可以像清漆一樣的使用，使相框或家具有光澤。

7 Good Reasons To Start Eating Chia Seeds

1.     Help weight loss. Chia seeds are popular for weight loss. They reduce food cravings by preventing some of the food that you eat from getting absorbed into your system. This blockage of calorie absorption makes them a great diet helper.

2.     Feel fuller faster: They can also help your diet by making you feel full. This is because they absorb 10 times their weight in water, forming a bulky gel.

3.     Hydration for athletes: They are also great for athletes because the "chia gel" can hydrate the body.

4.     Reduce your blood pressure: There's evidence to suggest they can reduce blood pressure.

5.     Omega-3: They are the richest plant source of Omega-3 (the vital fats that protect against inflammation—such as arthritis—and heart disease). In fact, they contain more Omega-3 than salmon!

6.     Benefits for diabetes: Because chia seeds slow down how fast our bodies convert carbohydrates into simple sugars, studies indicate they can control blood sugar. This leads scientists to believe chia seeds may have great benefits for diabetics.

7.     They are easier to digest than flax seeds, and don't need to be ground up.

How to Eat Chia Seeds (Including Recipes)

Chia seeds make an incredibly healthy—and often unnoticeable—addition to many foods.

Here are some great ways to enjoy chia seeds:

• They can be eaten raw. (They have a nice "nutty" flavor.)
• They can be soaked in fruit juice (in Mexico, they call this "chia fresca").
• They're perfect in porridges and puddings.
• They make an ideal addition to baked goods including breads, cakes and biscuits.

How Many Chia Seeds Should You Eat? We recommend two daily doses of about 20 g each (1.5 ounces total).

奇亞.奇亞籽.chia seed

蛋白質：23.5%（奇亞籽）

奇亞籽含有豐富的蛋白質，含量比大豆更高，是純牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亞籽中的蛋白質是含有20種氨基酸的完整優質蛋白，在植物類的蛋白載體中是非常罕見的。

自古以來它被做為戰士和運動員增強免疫力的高能食物。

膳食纖維：37.3%（奇亞籽）

奇亞籽是優質纖維食品，它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優於亞麻籽、香草、麥麩等，且營養含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便秘。

抗氧化物：ORAC為9800（ORAC為抗氧化能力，藍莓的ORAC為2906）

除了普通的抗氧化元素（維生素E，C和卵磷脂）以外，奇亞籽內含有更豐富的天然抗氧化劑，是抗老防病防癌的必需：咖 啡酸(caffeic acid) 可以預防動脈硬化; 綠原酸(chlorogenic acid)有效抑制癌變，並有減肥作用；其它抗氧劑如櫟皮黃素（quercetin），山柰黃酮醇（kaempferol）等也是防癌，抗老化的有效物質。

礦物質（下列數據的單位為：毫克/100克可食部分）：

鈣：714（奇亞籽）、122（牛奶）

磷：1067（奇亞籽）、582（蝦皮）

鉀：700（奇亞籽）、484（西蘭花，又稱綠菜花）

鎂：390（奇亞籽）、199（黃豆）

鋅：3.7（奇亞籽）、4.7（牛肉）

鐵：16.4（奇亞籽）、15（豬血）

鈉：可忽略不計。註意：高血壓等疾病患者應當減少鈉的攝入量。

奇亞籽.糕點.cake chia seed

食用方法

許多重要的營養素如Omega-3和礦物質，是人體內不能合成也不能儲存的，需要每天從飲食中獲取。

奇亞籽口感清脆，沒有氣味和味道，再加上它富含抗氧化物，燒烤等加工手段不會影響它的營養品質。可以直接食用、用作 配料（例如和果醬一起塗抹面包，加到沙拉、菜肴、酸奶、米粥裏等等）、制作飲品（添加到清水、檸檬汁等果汁、牛奶酸奶、奶茶等飲品中，會形成爽滑可口的飲 料）、制作糕點等食品（制作各式點心，或者玉米餅、雞肉飯等主食）。

一些營養學家也開始致力於利用奇亞設計更合理更健康的食譜：法國營養學家普林薇爾所著的《奇亞糕點——降低膽固醇的 簡易美食》一書（英文名為Pastrymaking and Baking with Chia- Easy and Tasty Recipes to Reduce Cholesterol），在詳細說明烹飪方法的同時，對食譜的營養構成進行了細致的計算與設計，也因此榮獲美食世界廚藝書大獎（Gourmand World Cookbook Award）。

來源：互聯網

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